Folding I Eggehvite

May 24  by Eliza

Når du bretter i eggehviter, innlemme du slått hvite inn i andre ingredienser uten at luftighet av den piskede eggehviter. Folding eggehviter sikrer skikkelig suksess med retter som sufflé, mousse, engel mat kake, og mer. Folding eggehviter er ikke det samme som røring, og det tar en lett berøring, så fold med forsiktighet.

Folding I Eggehvite

Rør ca 1/4 av dine pisket eggehvite inn i eggeplomme blanding eller batter.

Dette trinnet "temperamentet" batter, lightening det litt før du legger resten av eggehvitene.

Folding I Eggehvite

Forsiktig hoper de resterende hvite på toppen av blandingen.

Flytt de hvite bare så mye som nødvendig - ellers, deflate du dem.

Hold slikkepott med den flate siden av slikkepott vendt mot deg.

Bruk en stor slikkepott.

Folding I Eggehvite

Trekk stekespade mot deg og snu den til å bringe noen av eggeplomme eller batter blandingen over de hvite

Bringe spatel rett ned i de hvite, kutte ned gjennom midten av blandingen. Holder skålen med den annen side for stabilitet.

Folding I Eggehvite

Gi bollen en kvart omdreining og gjenta plunging-og-scooping prosess.

Vend forsiktig de hvite ca 10 til 15 ganger, inntil de hvite og eggeplomme blanding kombineres.

Ikke overblend, eller det hvite vil deflate!