10 måter å tenke som en kokk

June 30  by Eliza

Observasjoner og intervjuer med mange kokker avslørte en enighet blant dem om hvordan fremgangen som kokk. De ti punktene i denne listen reflektere sine tanker.

  • Kjenner de grunnleggende teknikkene.

    Matlaging er så mye mer moro - og vellykket - når du nærmer deg det med selvtillit. Kokker si at tillit oppstår fra kjenne dine teknikker så godt at de er andre natur.

  • Bruk bare de ferskeste ingredienser.

    Bruk bare de ferskeste ingredienser og kjøpe i sesongen frisk frukt og grønnsaker. Sesongens råvarer tilbyr den høyeste kvalitet til lavest mulig pris. Hvorfor lage en eplepai i sommer fra melete frukt holdt i lagring hele året når du kan lage en kake med friske, modne fersken eller saftige plommer?

    La hva som er frisk og tilgjengelig på markedet hjelpen du spontant bestemmer hva som er til middag. Og definitivt oppsøke bondens marked i ditt område.

  • Få det sammen.

    Så mye av matlaging, selv for fagfolk, er forberedelse - slicing, peeling, dicing, og så videre.

    Franskmennene kaller dette preparatet mise en place, som kan oversettes til "alt på sin plass." Få hakking, hakking, utbeining, og vaske husarbeid ut av veien for å skape en enda, effektiv flyt av tilberedningsmåten.

    Også har foran deg alle krydder du trenger for parabolen. På den måten når smør eller olje er varm og sizzling i skillet, du trenger ikke å sjangle over til skjærebrett å skrelle og hakke løk.

  • Forstå smakskombinasjoner.

    Folk har medfødt følsomhet for fem grunnleggende elementer:. Søtt, surt, salt, bitter, og en mer unnvikende smaken kalles umami (Umami kan best beskrives som en hyggelig salte smak formidles av glutamat, en type aminosyre, det er veldig subtil og forskjellig fra andre grunnleggende smakselementer).

    Du plukke opp alle disse følsomheter fra smaksreseptorer på tungen, samt taket i munnen, på innsiden av kinnet, på baksiden av munnen, og i halsen.

    Så hvorfor gjør du trenger å vite alt dette? Vel, det gjør for velbalanserte retter. Noen grunnleggende mat opplevelser naturlig utfyller hverandre, noen ganger i kontrast deres. For eksempel, det er søtt og surt (lemonade); søtt og salt (mange konfekt kombinere disse to, selv om du kanskje ikke smake det, iskrem, kake); og søte og bitre (søte cocktails). Bitter og sur, på den annen side, ville være usmakelig.

    Mye av disse smakskombinasjoner er intuitiv. Ved montering ingrediensene for et måltid, holde disse i tankene.

  • Tenk på tallerkenen din.

    Noen kokker expend mye innsats å forberede et godt måltid bare å redusere det ved heaping ingredienser på platene chuck vogn-stil. Det er ingen unnskyldning for å gjøre det.

    Tenk hvordan maten ser - dets farger, sine teksturer, dets former - og få mest mulig ut av det. Dette er ikke å si at du bør gjenskape Machu Picchu med potetmos, bare at du gi noen trodde til estetikk.

    Det kan være så enkelt som å lufte tynne skiver av biff over platen i stedet for å servere den i en stor skive; garnityr med friske urter eller sitrus; spooning en saus på platen, og deretter å arrangere kjøtt, fjærfe, sjømat, eller over det; eller paknings kokt ris inn i en liten kopp og invertere den over platen. Når du begynner å tenke på denne måten, vil alternativene synes endeløs.

  • Planlegge menyer på forhånd.

    Bruk litt tid på forhånd finne ut hva en hel måltid skal se ut. Hvis forrett er en salat av grillet portobello sopp, med sopp i hovedrett er ikke et interessant valg. Holde kurs balansert, og ikke overtax selv. Hvis du serverer en tidkrevende og kompleks forrett, tjene en enkel forrett eller en som trenger bare oppvarming.

  • Være sparsommelig.

    Kaste ut noe (med mindre, selvfølgelig, det er bortskjemt). Nesten hver liten bit av mat er brukbare for supper, aksjer, salater, og så videre. Du kan noen ganger gjøre store måltider fra leftovers.

    Forstå de ulike kjøtt og hvordan du koker dem slik at du ikke trenger å stole på dyrere kutt. Finpuss kniv ferdigheter slik at du kan spare penger ved å kjøpe hele kyllinger, kjøtt på bein, fisk, og så videre og så kutte dem opp selv - en stor rabatt.

  • Ikke vær en slave til oppskrifter.

    Bruk en god, enkel oppskrift som du liker som et utgangspunkt, men anser det ikke skrevet i stein. En av de store kokkene i sin generasjon, avdøde Pierre Franey, hadde ett mantra: Smak, smak, smak! Ikke anta at kokeboken er ufeilbarlig. Selv om det er, er hver kjøkken forskjellige, ingredienser variere, og så videre. Som du koker, stadig smake.

  • Forenkle.

    For mange krydder ødelegge kjøttkraft. Hvis du holder deg til to eller tre grunnleggende smaker i en skål, de jobber sammen for å gi kompleksitet, men hver smak opprettholder sin individualitet. Ikke legg opp dine retter med alt du kan finne. Noen ganger de mest perfekte, deilige kreasjoner er den enkleste.

    Oppdage alt du kan om urter, både fersk og tørket, slik at du kan sesongen uten alltid å stole på en oppskrift. Kokker basere noen av verdens store kjøkken på kombinasjonen av et par enkle urter og krydder.

  • Fremfor alt, ha det gøy.

    Ta et matlagingskurs, kjøpe en kokebok, eller lage en ny rett som du alltid har ønsket å prøve. Matlaging, som monster bølgesurfing, bør være spennende - noe du ser frem til. Så hva om du tørke ut en gang i blant? Det er alle en del av utfordringen. Bon appétit!