10 Vanlige Cooking myter

January 23  by Eliza

Matlaging, som middelalder poesi, er preget av myter, forvirret logikk, og unøyaktigheter. Og de er gått ned fra generasjon til generasjon - og noen ganger kokebok til kokebok - og tatt for gitt.

Følgende liste utforsker ti felles matlaging myter og gir deg den virkelige historien bak dem.

  • Marinering av kjøtt tenderizes det.

    Marinader, selv de mest syrlig, trenge kjøtt en liten brøkdel av en tomme under overflaten. De kan, imidlertid, gi smak til utsiden. Du kan mørt tøffe kutt av oksekjøtt, som chuck, brystkasse, skulder, og skaftet, på flere måter.

    For eksempel kan du bare bruke en kjøtt mørsalt, som er på størrelse med en stor hammer og ser ut som en middelaldersk tortur enhet. Arbeids enden er boksen formet og besatt med metall pigger. Å bruke den, hammer du kjøttet jevnt for å bryte ned fiber. En annen, men mindre effektiv metode er å ta en skarp kniv og scorer kjøttet tvers over musklene.

  • Rålekkert kjøtt feller i juice.

    Stekende kjøtt i en svært varm panne kan gi kjøtt en fin sprø konsistens, og hvis krydret på forhånd, en patina av smaken. Men faktum er, kjøtt mister fuktighet under noen form for tørr varme. Den beste måten å holde på fuktighet er treg matlaging, som i steking, der kjøttet hviler i et par inches av væske.

    En annen måte er å svi kjøttet og stek det til en svært lav temperatur (rundt 275 grader) i flere timer eller til bare rosa i sentrum (ca 135 grader). La den hvile i ca 20 minutter, slik at saftene til å bosette seg.

  • Rasting kylling skaper sprø hud.

    Tvert imot, flere ganger dousing en roasting kylling med buljong eller flytende pan stekefettet kan hemme huden blir skarpe. I effekt, du skaper hud-defla damp.

    For å oppnå et pergament-aktig hud, først sørge for at fuglen er helt tørre. Begynn steking i en 450-graders ovn i 15 minutter, og deretter redusere til 350 grader. Du kan Baste kylling periodisk med tykke fett pan stekefettet (de skal ikke være vassen).

  • Legge olje til pasta vann holder det ikke henger sammen.

    Legge olje til pasta vann sløser din tid og penger. I stedet legger saus til pasta umiddelbart for å hindre at det henger sammen. Eller hvis du la den ut til kult eller foretrekker ingen saus, kaste den med litt olivenolje eller vegetabilsk olje.

  • Ved hjelp av kvalitet olivenolje er viktig for sauteing eller pan-steking.

    Chef Mario Batali sier at når du bruker kvalitet olivenolje for sauteing eller pan-steking, "du bare kaster bort god olje. Hvis du har en veldig god extra virgin olivenolje, bruke den til duskregn enn ferdige retter. "

    Overlegen olivenolje (les: dyrt) er ment for å smake, ikke matlaging. Ved hjelp av en fin olivenolje for sauteing kjøtt eller fisk er som å sette premie gass i en gressklipper - forskjellen vil ikke være tydelig fordi smaken vil gå tapt i den sydende gryte. Kjøre-of-the-mill supermarked olivenolje eller vegetabilsk olje fungerer fint. Tross alt, er dens primære formål å hindre at mat setter seg fast i pannen.

  • Ved hjelp av en hvitløk trykk trekker mer smak.

    Ved hjelp av en hvitløk trykk bryter nellik inn i tilfeldige biter og presser ut olje i en ujevn måte, øker sjansene for å brenne i en varm panne. Jevnt slicing hvitløk gjør at oljene å sive ut jevnt.

  • Soaking tørkede bønner før matlaging forbedrer smak og tekstur.

    Det er flere skoler med tanke på denne saken, men de fleste kokker holdt at soaking bønner i flere timer i varmt vann, eller over natten i kaldt vann, er unødvendig. Alt den gjør er å øke hastigheten på matlaging og noen ganger gjør dem grøtaktig.

  • Legge til en potet til en oversalted suppe eller stuing reduserer salt.

    Biter av potet lagt til en oversalted væske bare etterlater deg med oversalted væske med biter av poteter i den. Den beste måten å få ned saltnivået i en suppe eller stuing, er å legge en usaltet væske, som vann. Noen kokker legge litt sukker for å utjevne noe av salt.

  • Matlaging med vin eller brennevin brenner av all alkohol.

    Ikke all alkohol i pan sauser eller stuinger kokker off. Hvis du putre noe i timevis, det meste av alkohol går bort. Men hvis du koker i 20 minutter eller mindre, opp til 50 prosent kan forbli. (Hvis du flamberte, fordamper en liten mengde alkohol.) Og enda mindre alkohol rømming under baking, fordi alkohol er fast i den tykke røren.

  • Skylling rå sopp får dem til å absorbere mer vann.

    Det er sant at sopp inneholder en god mengde vann, noe som betyr at de avgir mye væske når sautert, noe som gjør dem noen ganger vanskelig å sauté og brun. Men de vil ikke absorbere mer vann hvis du vasker dem.

    Faktisk, bør du skylle eller børste rå sopp med en grønnsaksbørste for å fjerne skitt på overflaten. Hvis du gjør skyll dem, tømme dem godt i et dørslag eller DAB av overflødig fuktighet før sauteing.