A Super nondairy Side: Stuffed Zucchini Båter

March 5  by Eliza

Dette meieri-fri fatet er en morsom og velsmakende måte å få grønnsaker. Nondairy sveitserstil ost er blandet inn i fylling der den varme, fuktige ingredienser hjelpe det til å smelte.

Forberedelse: Rundt 40 minutter

Steketid: 30 til 40 minutter

Utbytte: 8 porsjoner som sider, eller 4 hvis servert som hovedrett

4 medium zucchini

2 ss olivenolje

1-1 / 2 kopper hakket gul eller hvit løk

1 ts salt

1/2 pund fersk sopp, terninger

6 fedd hvitløk, hakket

1-1 / 2 kopper kokt ris (brun eller hvit)

1-1 / 2 kopper bakken mandler

6 gram Swiss-stil nondairy ost, revet

3 ss sitronsaft

Sort pepper og kajennepepper

Liten håndfull fersk hakket urter (persille, basilikum, timian, dill, gressløk, merian), om ønskelig (eller 1/2 til 1 ts hver av tørkede urter.)

Paprika

  1. Skjær hver zucchini i lengderetning i midten. Skjær en tynn, flat lag på bunnen av hver "båt" for å hjelpe det ligge flatt i pannen. Bruk en skje til å øse ut fruktkjøttet, forlater båter med 1/4 tommers skjell. Fint hakke massen, og sette av båtene. Forvarm ovnen til 350 grader.
  2. Varm olivenolje i en middels stor stekepanne. Tilsett løk og salt, og stek på middels varme i 5 til 8 minutter, eller til løken er myk og gjennomskinnelig.
  3. Tilsett squash masse og sopp, og stek ytterligere 8 til 10 minutter. Tilsett hvitløk i løpet av de siste par minutter, rør ofte for å unngå bruning det.

    Legg 1/2 pund forstekt bakken kalkun, smuldrer soya pølse eller erstatning kokt quinoa, couscous, eller et annet korn for ris for et taktskifte.

  4. Plasser ris og mandler i en middels stor bolle. Rør inn sautert blanding, alle bortsett fra ca 2 gram revet ost, og sitronsaft og bland godt. Smak til med sort pepper, kajennepepper, og friske urter (hvis ønskelig).
  5. Stuff zucchini båter med fyllet blandingen. Strø topper med resten av osten, og deretter legge til en dash av paprika for farge. Plassere båtene i en oljet 9-x-13-tommers bakervarer parabol, og stek i 30 til 40 minutter, eller til oppvarmet gjennom. Serveres varm.

Per porsjon: Kalorier 249 (137 fra fett); Fat 15g (Mettet 1g); Kolesterol 0 mg; Natrium 298 mg; Karbohydrat 21g (Kostfiber 5g); Protein 12g.