Allehånde

December 18  by Eliza

Allehånde, også kjent under det vitenskapelige navnet Pimenta officinaus, er frukten av en tropisk amerikansk tre som tilhører myrt familien. Det er bemerkelsesverdig prangende, med vakre skinnende grønne og aromatiske blader. Den bær er plukket grønne, og deretter soltørket i ca en uke, forlater bær som ser ut som en stor, lubben pepperkorn. Tidlige syttende århundre oppdagelses heter bær pimenta, som er det spanske ordet for pepper. Tilbake i de dager pepper og andre krydder, oversatt direkte inn penger, med krydder som regel å være verdt sin vekt i gull. Angivelig skjønt, gjorde oppdagelses ikke bringe noen allehånde tilbake med dem, siden det var ikke før mer enn et århundre senere at dette krydderet virkelig begynte å bli populær i hele Europa.

Allehånde er et fantastisk krydder som har en unik historie når sammenlignet med andre krydder. Kontrasten ligger i det faktum at den varm, søt allehånde har nesten ingen historie om grådighet, tyveri, eller blodsutgytelse. I tillegg har allehånde relativt lite i form av en kulinarisk historie. Dette krydderet ble brakt til de amerikanske koloniene fra vestindiske øyer sammen med sine laster med rum og melasse. I de tidlige dagene av de amerikanske koloniene, allehånde var en velkommen lettelse å husmødre av dagen. På grunn av bekostning og sjeldenhet av krydder fra andre deler av verden, skapte allehånde en allsidig nytt alternativ som kan brukes i stedet.

Allehånde har siden blitt brukt som en "tradisjonell" alternative krydder for indiske puddinger, krydret eller syltet kjøtt, og selv som et krydder for gresskar paier. I tillegg har New World allehånde blander også godt sammen med diverse andre New World matvarer. Noen eksempler på disse andre matvarer inneholder ting som tomater, søtpoteter og yams, saft og gresskar, krydderkaker, sylteagurk, og selv i sjokolade. Siden det har blitt funnet, og dens økning i popularitet, har allehånde blitt uunnværlig for ting som fruktfyll og selv i forbereder skinker.

Husk imidlertid at mens allehånde kan blande fantastisk med andre krydder, vil du ønsker å forlate ut alle nellik at en oppskrift kan ringe for. Dette er fordi i allehånde, er den dominerende smak som av nellik. På grunn av dette, når det brukes i lang sikt matlaging det kan hjelpe formidle en fantastisk smak. Noen eksempler på dette bruk kan være å knytte noen av de hele bær i noen cheesecloth bag, og bruker det for grytestek smakstilsetning, eller soaking i marinader, supper og andre retter.