Aubergine gryte (Ratatouille)

Rottatouille, en næringsrik grønnsak gryte fra Provence-regionen i Frankrike, er laget med de fargerike og smak grønnsaker området er kjent for. Denne retten er solid nok til å bli servert som en hovedrett med salat, ost, og tykke skiver av landbrød eller som en siderett med grillet kjøtt, fjærfe eller fisk.

Forberedelse: 20 minutter

Steketid: 35 minutter

Yield: 4-6 porsjoner

1 medium aubergine, skrelles og terninger

Salt og pepper etter smak

5 ss olivenolje

1 middels squash, partert på langs og terninger

1 rød paprika, cored, seeded og terninger

1 grønn paprika, rørt, seeded og terninger

1 stor løk, terninger

2 fedd hvitløk i tynne skiver

14-1/2-unse kan terninger tomater

1 laurbærblad

1. Plasser aubergine i et dørslag. Dryss med salt og la sitte i 30 minutter for å renne av noen surhet.
2. Heat 1 ss olivenolje i en stor, dekket stekepanne over middels høy varme. Tilsett squash og kok til den er myk, ca 4-5 minutter. Krydre med salt og pepper. Plassere i en bolle og sett til side.
3. Varm ytterligere 2 ss olivenolje i stekepanne. Tilsett aubergine og stek til den er myk, 6-8 minutter. Sett i bollen med zucchini.
4. Tilsett de øvrige to spiseskjeer olivenolje til skillet. Tilsett rød og grønn paprika, løk og hvitløk og stek til den er myk.
5. Tilsett terninger tomater, krydre med salt og pepper, og kok i 5 minutter.
6. Tilsett de kokte squash, aubergine, og laurbærblad. Dekk til og stek i 20 minutter over svak varme. Ta ut laurbærblad. Smak og tilsett salt og pepper om nødvendig.