Avklare Real Ale med finings

February 27  by Eliza

Øl som er ufiltrert og upasteurisert (som ekte ale) inneholder fortsatt millioner av levende gjærceller i flytende suspensjon. Med hjelp av tyngdekraften, og i god tid, øl klargjør alt av seg selv. Men til massedrap fjerne øl av alt dette gjær, bryggere bruker det som kalles finings.

En brygger legger finings til real ale når han racks eller overfører ale i sin naturlige, ufiltrert og upasteurisert staten til en cask. Disse finings utgangspunktet blodpropp gjærceller og annet organisk materiale og dra dem til bunnen av tønna, hvor de ender opp og danner en geleaktig masse av sediment. Når dette skjer, er det øl sies å ha falt lyse.

Hva finings gjøre er ganske ukomplisert; hva finings er er litt mer interessant. Her er to av de vanligste finings:

  • Carrageen: Også kjent som irsk mose, c arrageen er en art av rødalger finnes i overflod langs den steinete kysten av Atlanterhavet kysten av Europa og Nord-Amerika.
  • Isinglass: Isinglass er en form for kollagen avledet fra svømmeblære av visse fiskeslag. Etter blærene er fjernet fra fisken, blir de behandlet og tørket.

    Ikke å brutto deg ut, men før innføringen av de rimeligere gelatin, isinglass ble brukt i konfekt og desserter, som for eksempel frukt gelé og marmelade.

Andre mindre brukte øl clarifiers inkluderer følgende:

  • Albumen: albumin er avledet fra eggehviter. Tørket albumen blir rehydrert med vann og tilsatt til øl. I likhet med gelatin, albumen er positivt ladet slik at det tiltrekker seg negativt ladede proteiner og gjær.
  • Bentonitt: Bentonitt er et ikke-organisk materiale kombinert med en form av fint pulverisert leire. Når det blandes med vann, er bentonitt svært effektiv til å klargjøre væsker.
  • Gelatin: Gelatin er avledet fra bakke hovene til kyr og hester. Det er en fargeløs, uten smak og lukt vannløselig protein som tiltrekker negativt ladede proteiner og gjær.
  • Pectinase: Pectinase er en generell betegnelse for de ulike pektin enzymer som bryter ned pektin, et geleaktig stoff som finnes i celleveggene til planter. Pektinase bryter ned pektin dis som kan dannes i øl - spesielt de som inneholder frukt.
  • PVPP (polyvinylpolypyrrolidon): Si at fem ganger fort! Også kjent under sitt kommersielle navn, er Polyclar består av små plastkuler som er statisk ladet, og dermed tiltrekke svevestøv til seg selv som elektro lim. (Farmasøytiske selskaper også bruke dette produktet til å produsere kapsel-type narkotika.)

Når en brygger legger finings til en cask av real ale, kan han også legge til flere hopp og grunning sukker. Den ekstra dose av humle gir ølet med mer hop aroma - ikke bitterhet - og grunning sukker gir gjær litt noe å spise for å skape karbondioksid i cask. Tønna blir deretter forseglet og sendt av gårde til puben.