Beef Stew (Boeuf Bourguignonne)

December 13  by Eliza

Kanskje den mest berømte av alle stuinger, er boeuf bourguignonne biter av biff som er brunet og deretter sakte stekt i rødvin til kjøttet er gaffel anbudet.

Beef Stew (Boeuf Bourguignonne)

Forberedelse: 20 minutter

Koketid: Ca 3 timer

Yield: 4-6 porsjoner

2 ss olivenolje

5 skiver tykk-kutt bacon, skåret i 1-tommers biter

2 pounds biff chuck, kuttet i 1-tommers kuber

1 gulrot, skrelt og skivet

1 stor løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ts tørket timian

Salt og pepper etter smak

2 ss hvetemel

2 kopper tørr rødvin

1 kopp buljong

1 ss tomatpuré

16 gram hvit sopp, sautert i smør

2 ss hakket bladpersille

8 gram kokt brede nudler for servering

  1. Varm oljen i en jerngryte over middels høy varme. Tilsett bacon og stek bare til fettet smelter, men ikke brun. Fjern til en plate.
  2. Legg akkurat nok biff til å dekke bunnen av potten og brune jevnt fordelt på hver side. Fjern til en plate og fortsette med de resterende kjøtt.
  3. Tilsett gulrot, løk, hvitløk, og timian til potten. Stek til løken er myk.
  4. Returnere kjøtt til potten. Varme under omrøring. Krydre med salt og pepper.
  5. Dryss med melet og kok til bacon og biff er godt brunet.
  6. Tilsett vin, buljong, og tomatpuré. Kok opp, skraping bunnen av potten for å fjerne eventuelle kokt-på partikler.

    Dekk til og la det småkoke i 3 timer, eller til kjøttet er mørt, rør av og til.

  7. Ta ut kjøttet med en hullsleiv og sett til side. Skjeen av noe fett fra sausen.
  8. Ta sausen til en byll og redusere til ca 2 kopper.

    Smak og tilsett salt og pepper om nødvendig.

  9. Returnere kjøtt til potten sammen med soppen. Rør inn persille.
  10. Tjener over nudler.