Canning & Preserving Cheat Sheet

February 19  by Eliza

Dette på et blikk guiden viser hvordan å bevare matvarer ved hermetisering, frysing og tørking. Folk har vært å bevare mat i evigheter. Nyere, sikrere mat bevaring teknikker og utstyr gjør at du kan lager din pantry eller fryser med deilig, sunn mat. Plukk din foretrukne metode - vannbad hermetisering, press hermetisering, frysing eller tørking - og følge disse grunnleggende instruksjoner.

Vann-Bath Canning Trykk Canning Tørking Frysing
1. Samle forsyninger og utstyr; holde krukker varm.
2. Forbered mat.
3. Fyll krukker, forlater riktig headspace og slippe luftbobler. Sett på lokk og Stram skrue band. .
4. Plasser krukker i vannbad.
5. Ta med vann til å koke og la det koke for mye tid som er angitt i oppskriften.
6. På slutten av behandlingstiden, fjerne krukker og avkjøl helt.
7. Test sel.
8. Store!
1. Samle forsyninger og utstyr; holde krukker varm.
2. Forbered mat.
3. Fyll krukker, forlater riktig headspace og slippe luftbobler. Sett på lokk og Stram skrue band.
4. Plasser krukker i press canner.
5. Lukk og lås canner.
6. Prosess krukker som er skissert i oppskriften.
7. Ved slutten av behandlingstiden, slik at trykk å vende tilbake til 0.
8. Ta krukker fra canner og avkjøl helt.
9. Test sel.
10. Store!
1. Samle forsyninger.
2. Forbered mat.
3. Ordne mat på dehydrator skuffer.
4. Tørk ved angitt temperatur, og til å snu mat og roterende skuffer.
5. Sjekk for sluttresultatet, ved hjelp av retningslinjene i oppskriften for hva skikkelig tørket mat ser ut og føles.
6. Sett i lufttett lagring beholder og oppbevar på et kjølig, tørt sted vekk fra direkte sollys.
1. Samle forsyninger.
2. Forbered mat.
3. Plasser mat i frysecontainere, forlater spesifisert headspace (hvis du bruker stive beholdere) eller trykke ut all overflødig luft (hvis du bruker fryser lagring poser).
4. Litt kjøle mat eller, hvis den var forvellet, tillates å komme til romtemperatur.
5. løst pakke mat i fryseren.
6. Når du er helt frosset, pakke mer tett i fryseren.

Justeringer for High-Altitude Canning

Hjem kokker som bor i store høyder kan brukes til å justere oppskrifter; justeringer høytliggende gjelder for hjem hermetisering, så vel. Hermetisering mat trygt krever dine fylte glassene som skal behandles på en bestemt temperatur eller trykknivå for en bestemt tidsperiode. Hvis du bor i høyder høyere enn 1000 eller 2000 meter over havet, justere dine hermetikk oppskrifter for mattrygghet.

  • Vannbad hermetisering: Vanligvis er oppskrifter skrevet for vannbad hermetisering i høyder under 1000 fot. Hvis du bor høyere enn 1000 meter over havet, følge disse retningslinjene:

    For behandling ganger på mindre enn 20 minutter: Legg en ekstra minutt for hver ekstra 1000 meter av høyde.

    For saksbehandlingstid på mer enn 20 minutter: Legg to ekstra minutter for hver 1000 meter høyde.

  • Trykk Canning: Trykk hermetisering oppskrifter er avskrevet for høyder på mindre enn 2000 meter. Hvis du bor høyere enn 2000 meter over havet, gjør denne justeringen: Øk pounds av press med 1/2 pund for hver ekstra tusen fot.

Tips for vellykket og Sikker Canning

Hold sikkerhet i tankene om du er vannbad hermetisering eller trykk hermetisering. Ved hermetisering matvarer trygt, kan du hindre kjøkken ulykker og mat forringende. Øke sjansene for vellykket hermetisering og maksimal sikkerhet ved å følge disse retningslinjene:

  • Brukte oppskrifter laget for dagens hermetisering (ca 2000 eller nyere) og følg dem nøyaktig. Ikke øke eller redusere ingredienser, behandlingstid, eller trykknivå (for press hermetisering).
  • Ikke doble oppskrifter. Hvis du vil ha mer enn én oppskrift, forberede oppskriften mer enn én gang.
  • Bruk de riktige ingrediensene: bare plettfritt og ikke altfor moden frukt eller grønnsaker, og når en oppskriften krever salt, bruk kun hermetisering eller pickling salt.
  • Bruk glass og to-delt lokk som er godkjent for hermetisering, og aldri bruke lokk.
  • Merke alltid og dater ferdige produktet og bruk innen ett år etter behandling.
  • Regelmessig sjekke dine krukker for tegn på forringende og, hvis du er i tvil om kvaliteten eller sikkerheten til et bevart produkt, kast den uten å smake.

Verktøy og utstyr for Hermetikkindustri

Hvis du planlegger å kan fryse eller tørke mat, trenger du noen spesialverktøy. Utstyret involvert med hermetisering eller bevare mat er designet for effektivitet og sikkerhet, så pass på at du kan bruke dem. Hvis du har disse brikkene allerede, flott! Hvis ikke, legge dem til i handleliste:

  • Tang: Har tang klar for å løfte varm mat ut av kokende eller kokende vann. Noen utvalg som du foretrekker vil fungere, men en låsemekanisme holder dem ut av veien når den ikke er i bruk.
  • Candy termometer: Finn en god kvalitet termometer, med et klipp for å feste den til side av en pott. Dette elementet er så nyttig; det er en god idé å ha en backup i tilfelle en pauser mens du bruker den.
  • Krukke løfteren: Dette verktøyet er et spesialsett med tang. Sine gummierte endene sitter godt rundt alle størrelser hermetisering jar, for å løfte dem inn og ut av din canner.
  • Hermetisering trakt: Brukes for hermetisering matvarer, holder dette bred munn verktøy felgene av glassene rene. Den kan også brukes til å fylle ziplock poser pent.
  • Sylteglass: Hermetikk glassene er laget av herdet glass for å tåle høy varme og trykk av din canner. Både innskrenkede og bred munn krukker er tilgjengelig, med bred munn være lettest å fjerne maten fra når den er hermetisert.
  • Vannbad og / eller trykk canner. Hvis du skal til kan, må du bruke riktig canner. For hermetisering høy syre matvarer (frukt, gelé, relishes, og pickles), får et vannbad. For lav syre matvarer (grønnsaker og kjøtt), får en trykk canner.