Dairy-Free Zucchini Parmesan Dish

July 13  by Eliza

Dette sunn nondairy parabolen er rik, seig og proppfull av smak, spesielt når du tilbereder den på sommeren når hagen er full av zucchini squash og tomater.

Forberedelse: 30 minutter

Steketid: 30 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

4 store zucchini squash (ca 2-1 / 2 pounds)

1/4 kopp olivenolje

3 eller 4 store tomater (ca 3/4 pund), rørtråd og seeded

1/4 kopp tomatpuré

1 stort egg (eller tilsvarende mengde av kolesterol-fri egg replacer)

1 ss hakket frisk bladpersille

Salt og pepper etter smak

4 gram nondairy mozzarella-stil ost, finsnittet

1/2 kopp revet nondairy parmesanost

1/2 kopp dampet, hakkede gulrøtter, brokkoli og blomkål (valgfritt)

  1. Forvarm ovnen til 300 grader. Skjær squash i julienne strimler, ca 2 inches lang og 1/4 tommers bredt. Klapp tørr og sett til side.
  2. I et medium skillet, varme olivenolje over middels varme til oljen er varm, men ikke røyke, ca 4 minutter.
  3. Overfør zucchini strimler til skillet og pan-yngel i 3 til 5 minutter. Fjern zucchini og sette strips på papir håndkle til å absorbere overflødig olje.
  4. Kombinere tomater, tomatpuré, egg, persille, salt og pepper i en food prosessor eller blender og prosessen til glatt, ca 2 minutter.
  5. Frakk en 8-x-8-tommers glass bakervarer parabol eller en quiche tallerken med vegetabilsk spray. Hell om lag en fjerdedel av tomatblandingen i pannen og spre den jevnt over bunnen. Arrangere en fjerdedel av zucchini på toppen, og deretter legge til en fjerdedel av nondairy mozzarella-stil ost og nondairy parmesanost. Gjenta lagene, og endte med nondairy parmesan på toppen.

    Legg til flere dampede grønnsaker når lagdeling zucchini, hvis ønskelig.

  6. Bake avdekket i 30 minutter til den er brun og sprudlende.

Per porsjon: Kalorier 338 (174 Fra Fat); Fat 19g (Mettet 2g); Kolesterol 53 mg; Natrium 199mg; Karbohydrat 25g (Dietary Fiber 10g); Protein 23g.