Empanadas de Picadillo Oppskrift

May 17  by Eliza

Picadillo er en rett fra Spania. Den inneholder svært rutinert, litt søtet, malt stekt kjøtt. I tillegg til å gjøre en utmerket stuffing for disse små turnovers, du også kan bruke picadillo å ting chiles for baking, for å fylle tacos, eller å bare tjene sammen med ris og bønner. Du kan lage deigen oppskrift noen dager fremover og avkjøl den.

Empanadas de Picadillo Oppskrift

Forberedelse: 20 minutter, pluss 30 minutter chilling og en time å lage salsa

Steketid: 35 minutter

Utbytte: 15 empanadas

£ 1 mager kjøttdeig

1 medium gul løk, hakket

2 fedd hvitløk, skrelt og hakket

1/2 kopp rosiner, hakket

1/2 kopp grønne oliven, hakket

1 ts salt

1 ts pepper

2 ts bakken spisskummen

1/4 ts malt nellik

1 ss brunt sukker (valgfritt)

1/2 kopp Red stekt tomat Salsa (se oppskrift nedenfor) eller butikk-kjøpte salsa

Empanada Dough (se oppskrift nedenfor) eller £ 1 frosset paideig

1 egg kombinert med 2 ss melk, lett pisket for å pusse på deigen

Stekt Grønn Chile Salsa (se oppskrift nedenfor)

  1. Brun kjøttdeigen i en stor kjele over middels høy varme, rør ofte, ca 7 minutter. Renne av og kast den overflødig fett.

    Tilsett løken og stek i 5 minutter. Deretter legger hvitløk, rosiner, oliven, salt, pepper, spisskummen, nellik, og brunt sukker, hvis ønskelig. Kok til sine aromaer frigjøres, ca 2-1/2 minutter. Rør i Red stekt tomat Salsa, kok opp, og sett til side for å avkjøle.

  2. Kjevle ut deigen og skjær i sirkler som beskrevet i følgende oppskrift.
  3. Legg en raus spiseskje med biff fylling i midten av hver kake runde.

    Brett over og trykk kantene sammen for å forsegle. Overføre til en stekeplate og chill for en halv time, eller pakk og fryse. (Du trenger ikke å tine frosne empanadas før baking.)

  4. Forvarm ovnen til 400 grader F.
  5. Pensle bakverk hele med egg vaske og ordne i et enkelt lag på en bakeplate. Stekes til de er gylne, ca 15 minutter.

    Pynt med stekt Grønn Chile Salsa

Empanada Dough

Forberedelse: 20 minutter, pluss en time chilling

2 kopper mel pluss ekstra for dusting

12 ss kaldt smør

1/2 ts salt

1 ts sukker

1/4 kopp vann

  1. Bland mel og smør i en stor bolle. Lett blanding med fingertuppene til smøret er jevnt fordelt i biter. Oppløse salt og sukker i vannet og rør inn i melblandingen.
  2. På en melet overflate, slå ut blandingen og lett kna deigen til den danner en ball, og legger litt mer vann om nødvendig.

    Elt ved å dytte ballen av dough bort fra deg med hælen av hånden din, og deretter samle den opp, og gjør en kvart omdreining før du gjentar. Pakk i plast og avkjøl i minst en time eller fryse så lenge som en uke. Tilbake til romtemperatur før du kaster.

  3. Del deigen i to. På en melet bord, rulle ut halvparten av deigen til en tykkelse på 1/8 tomme.

    Med en cookie cutter eller en drikking glass, kuttet ut 4-tommers sirkler. Samle utklipp, legge til de resterende deigen, og reroll og kuttet ut sirkler til all deigen er brukt.

For cocktail-sized porsjoner, vi noen ganger gjøre empanadas i bittesmå biter store biter. Når du kutter ut deigen, sørg for at hver sirkel er stor nok til ting. Du vil at hver matbit å inneholde både kjøtt og bakverk. En 3-tommers sirkel er akkurat passe stor.

Red stekt tomat Salsa

Steking tomatene før svertet gir dette glatt rød saus sin karakteristiske meksikansk smak.

Spesielle verktøy: Blender eller food processor

Forberedelse: 10 minutter

Steketid: 25 minutter

Utbytte: 1 liter

£ 1 Roma tomater, cored

6 fedd hvitløk, skrelt

2 serrano chili, stammet og seeded

1 middels løk, skåret i 1/2-inch skiver

2 ss olivenolje

1 kopp tomatjuice

1 ts salt

Pepper etter smak

  1. Forvarm broiler.
  2. Plasser tomater, hvitløk, Chiles, og løk på en folie-lined stekebrett. Drypp med olivenolje. Broil 6 til 8 inches fra flammen i ca 12 minutter, snu ofte med tang, inntil jevnt forkullet.
  3. Overfør grønnsaker og eventuelle akkumulerte juice til blender eller food prosessor. Tilsett tomatjuice, salt og pepper. Puré, i grupper om nødvendig, til en jevn røre.
  4. Hell over i en mellomstor kjele. Kok opp, reduser til en putre og koke, avdekket, i ca 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Avkjøl til romtemperatur i tabellen salsa, eller bruke varmt som en ingrediens i ris eller chilaquiles. Oppbevare i kjøleskapet i 2 til 3 dager, eller i fryseren i to uker.

For lat kokk versjon av denne salsa, kan du bruke hermetiske Roma tomater og helt hoppe over broiling del. Salsa fortsatt smaker deilig, men definitivt ikke stekt.

Stekt Grønn Chile Salsa

En chile krevende saus, slik som denne, er et kjempefint supplement til enhver rødt kjøtt - grillet biff, lammekoteletter, eller burgere er stor. Hvis alle tre typer chili er ikke tilgjengelig, improvisere i henhold til din smak.

Spesialverktøy: Food prosessor

Forberedelse: 15 minutter

Steketid: 10 minutter

Utbytte: 3 kopper

2 skiver rødløk i skiver 1/2 cm tykk

4 fedd hvitløk

£ 1 mellom tomatillos

4 serrano chili, halvert og seeded

12 jalapeño chili, halvert og seeded

3 poblano chiles, halvert og seeded

2 ss olivenolje

Saften av 2 lime

2 ts tørket oregano

1-1 / 2 ts grovt salt

  1. Forvarm broiler.
  2. Ordne løk, hvitløk, tomatillos og chili på en stekeplate. Duskregn jevnt med olivenolje. Broil 6 til 8 inches fra flammen, snu ofte med tang, inntil jevnt forkullet, ca 12 minutter.
  3. Overføre til en food prosessor og puls før finhakket. Tilsett limesaft, oregano og salt og prosessen til glatt. Serveres ved romtemperatur eller kjølt. Oppbevare i kjøleskapet i opptil 4 dager.