En rask og enkel Intro til fermen: Making Sauerkraut

January 11  by Eliza

En populær form for gjæring og beising er gjort med vanlig kål. Surkål er en utrolig oppskrift som bruker prosessen med vill gjæring, noe som betyr at ingen forretter er nødvendig. De naturlige bakterier som lever på plantelivet er ansvarlig alene for gjære.

Det blir ikke enklere enn det, noe som gjør surkål en perfekt oppskrift for gjæring nybegynnere! Her er de elementene du trenger:

  • Ett hode av kål (hvilken som helst farge ditt hjerte ønsker)
  • Havsalt
  • Et godt slipt kniv og et skjærebrett
  • Rengjøres og steriliseres fermen beholdere; en glassbolle, bred munn Mason glass, keramiske boller, eller plast bøtter vil alt fungerer helt fint

Noen ganger folk bruker en vektet objekt å dekke surkål som det gjærer. Enten du bruker en avhenger av fermen beholder du bruker. For surkål, store keramikkskåler eller bred munn krukker er sikkert nyttig. Holde kål neddykket under våte saltvann er viktigst. En vekt, noe så enkelt som en tung plate eller en plate med en stein på toppen, bidrar til å legge press på toppen av beholderen og pakke ned din kål.

Prøv å sikre at platen passer elegant rundt omkretsen av ethvert fartøy du bruker. Du ønsker å la gassen å unnslippe, men minimal oksygen å komme på innsiden som kan forårsake mugg å bygge på din surkål. Hvis du oppdager mugg, kan du skrape den av og fortsatt spise kål nedenfor. Gjæringsprosessen og alle salt vil drepe eventuelle uønskede mikrober.

Etter at du samle dine materialer og utstyr, her er hvordan du gjør surkål:

  1. Hakk kål i fine, tynne skiver.
  2. Plasser kålen i en stor bolle eller bøtte og legge en jevn mengde salt for å dekke kål.

    To til fire spiseskjeer burde holde, men gjerne legge i henhold til din smak og preferanse.

  3. Bland salt kål og presse grønnsak til væsken begynner å dukke opp fra det.

    Loven av salting kål trekker ut nok vann. Du får se dette over tid.

  4. Plasser presset kål tett inn en Mason krukke eller annen fermen container.

    Trykk på kål kraftig ned i bunnen av beholderen slik den er pakket godt. Du ønsker ikke å ha noen luftbobler. Sørg for at saltlake (saltvann) dekker kål.

  5. La kålen neddykket under saltlake.

    Hvis du vil legge til en liten mengde vann du kan, men dette er ikke nødvendig.

  6. Tett krukke eller dekke fermen container med en tung vektet objekt.

    En komfortabel gjæring miljøet er ved eller like under romtemperatur. Noen foreslår å dekke toppen av surkål med flere fulle kål blader før du legger lokket på toppen. Prøv dette for deg selv og se hva som fungerer best. Legg igjen din krukke sitter i et rom som er litt kaldere enn romtemperatur i tre til fem dager.

  7. Sjekk om dine gjærede varer daglig.

    Press vil begynne å bygge på innsiden av beholderen din, og du kan se litt vann renner over. Du kan smake endringene over tid og justere salt eller vanninnhold etter behov (tilsett litt vann hvis du finner saltlake er ikke dekker kål). Hvis kålen du bruker til å gjære er ikke frisk, er vanninnholdet naturligvis kommer til å være mindre.

  8. Etter flere dager, bør surkål være klar til å spise.

    Når du har oppnådd den mykhet og salte smaken du ønsker, tjener den som en siderett eller bare spise det alene. Den vil vare i måneder i kjøleskapet ditt.