Er det trygt å spise rå Pancetta?

April 28  by Eliza

På et rent teknisk nivå, er det trygt å spise rå pancetta. Dette forutsetter at pancetta er riktig herdet, noe som det skal være hvis den skal bli kalt pancetta; ellers, er det egentlig bare rå svinekjøtt magen, som ikke er trygg å spise. Det forutsetter også pancetta er riktig håndtert i løpet av sine reiser, fra de herdestadier til konsum. Personen som spiser pancetta også bør være i god helse, fordi både prosessen med å fordøye rått kjøtt og noen av de naturlige bakterier som oppstår på overflaten av rått kjøtt kan føre til problemer i folk som er syke.

Pancetta er en type av svinekjøtt som er herdet med salt over tid. Denne prosessen er nøye utført og overvåket for å sikre at kjøttet faktisk herder. Hvis skadelige bakterier inn i kjøttet under denne prosessen, vil kjøttet råtne og bli harsk stedet for å bli bevart. Det er mulig for spekemat å skaffe seg noen bakterier som kan føre til magesmerter eller andre sykdommer, men disse matbårne problemer er ikke spesifikke for spekemat. I hovedsak hindrer herdeprosessen bakterier fra å vokse inne i rå pancetta, slik at det kan bevares for en lengre tid.

Noen spekemat også er tørket, fjerner den naturlige fuktighetsinnhold. Dette gjør at kjøtt skal holdes for en lengre periode uten å gå dårlig. Raw pancetta er vanligvis ikke tørket, betyr det ikke vare så lenge som noen tørket kjøtt og må oppbevares i kjøleskap for å opprettholde sin levedyktighet.

Problemer kan oppstå med rå pancetta som, til tross for herdeprosessen, kan gjengi det utrygt å spise uten matlaging. Ett problem er feil behandling av kjøtt. Dette kan omfatte å forlate rå pancetta utvendig kjøling i flere timer eller lenger, og gir bakterier mulighet til å trenge inn i kjøttet og vokse. Et annet problem som kan oppstå kommer fra risikoen for smitteoverføring. Dersom pancetta tillates å komme i berøring med flater som har vært utsatt for virkelig rått kjøtt, slik som plater eller knivblad, da skadelige bakterier kan overføres til kjøtt.

Med kommersielt produsert rå pancetta, det også kan være problemer med merking av mat. Det er ikke alltid en klar forståelse av hva pancetta er, og noen land har få lover å diktere hva noe må være å bli stemplet som pancetta. Dette kan lede et selskap til å merke en skive av ukokt, uherdet svinekjøtt magen som pancetta, som er helt trygt å spise rå. Av denne grunn er det viktig å lese og følge instruksjonene som er trykt på emballasjen der pancetta kommer.

  • Fordøye rått kjøtt og bakterier på overflaten av rått kjøtt kan føre til problemer i folk som er syke.
  • Det er mulig for spekemat å inneholde bakterier som forårsaker magesmerter.