Er glutenfri mat også Low Carb?

February 11  by Eliza

Mange matvarer som er glutenfrie er også lav i karbohydrater (karbohydrater), men det er nok unntak at de to begrepene ikke bør bli sett på som det samme. Del av forvirringen kommer i å definere hva karbohydrater er, akkurat. Hvete og hvetemel er noen av de mest kjente eksemplene, og glutenfrie matvarer vanligvis unngå fra disse ingrediensene, men hvitt sukker, stivelse og mel laget av andre korn kan være høy i karbohydrater og samtidig være glutenfri. Folk som er ute for å unngå karbohydrater vanligvis trenger å lete etter mat som er spesielt merket som lav i dette næringsstoffet, og ganske enkelt å unngå gluten er ikke nok.

Forskjellen mellom Gluten og Karbohydrater

Gluten er et protein som finnes oftest i hvete, men beslektede korn som bygg og rug inneholder det også. Friske mennesker er vanligvis i stand til å behandle dette proteinet som en del av normal fordøyelse, men noen individer har følsomheter eller allergi som hindrer legemet fra å bryte det ned, i mange tilfeller fører til kvalme og intestinal ubehag eller andre symptomer. Unngå gluten helt er vanligvis den beste måten for disse menneskene til å holde seg frisk, men vedta en lav-carb diett er sjelden noen gang nødvendig.

Hvete er et karbohydrat, men det er bare en av mange. Noe mat merket glutenfri er garantert å inneholde spor av hvete, bygg, eller relaterte korn, men det kan godt inneholde andre karbohydrater som hvitt sukker eller ris. Som sådan, hevder at en glutenfri mat er også en lav carb mat kan være sant i noen tilfeller, men det er på ingen måte en universell regel.

Folk som håper å gå ned i vekt ofte vedta low-carb dietter. Karbohydrater er "enkle" energikildene, hvilket betyr at de omdannes raskt til glukose, en blodsukkeret. Tvinge kroppen til å få energi fra mer komplekse mat kilder, som kjøtt eller uraffinert korn, ofte forbedrer metabolske effektivitet, som igjen kan brenne flere kalorier og føre til vekttap over tid. Det kan være fristende å tenke at hvete-fri mat er diett-vennlig, men en rask titt på deres helse attributter viser at dette ikke alltid er tilfelle.

Alternative Mel

Ett av triksene at mange matprodusenter bruker når du gjør hvete-fri mat er å erstatte lignende ingredienser for de som må unngås. Pasta kan gjøres med hirse eller rismel, for eksempel; cookies kan bruke tapioka som bindemiddel. Slike erstatninger faktisk kan være høyere i netto karbohydrater enn glutenholdige alternativene vil være, noe som kan gjøre den resulterende produktet ikke bare ikke low carb, men faktisk carb tung.

Sukker og søtstoffer

En annen ting som carb bevisste eaters må se opp for er hvordan matvarer er søtet. Ting som raffinert sukker og honning inneholder ikke gluten, men er svært høy i enkle karbohydrater. Oppskrifter som unngår gluten ofte kaller for høyere-enn-normal mengder søtningsmiddel, vanligvis for å bidra til å forbedre den generelle smaken, siden mange folk klager over at matvarer som kuttet ut hvete og relaterte produkter mangler mye smak. Legge sukker kan bidra til å gjøre dem smake bedre, men kommer til en kostnad der både kalorier og karbohydrater er bekymret.

Karbohydrater i frukt og grønnsaker

Frukt er et annet eksempel på en mat som er glutenfri, men ikke low carb. Nesten all fersk frukt inneholder store mengder naturlig sukker, og nivåene er ofte enda høyere i tørkede varianter. Folk i håp om å begrense sitt inntak av karbohydrater, om du vil gå ned i vekt eller for noen annen grunn, vanligvis unngå eller i det minste begrense frukt. De med hvete sensitiviteter har vanligvis ikke denne bekymringen.

Poteter er et annet eksempel på en høy-karbohydrat mat som noen på en hvete-fri diett kunne spise. De fleste grønnsaker, men tilfredsstiller kriteriene for både glutenfrie og lav carb eaters. Grønnsaker som er lav i sukker og stivelse, som kål og brokkoli, er som regel de beste kandidatene.

Viktigheten av merking

Mest ferdigmat som enten inneholder ikke gluten eller er lav i karbohydrater er merket som sådan av produsenten, og forbrukere må lese nøye for å være sikker på nøyaktig hva de får. Hvete-fri mat som også er lav carb nesten alltid fremme dette faktum. Hvis bare én attributt er oppkalt etter, er det vanligvis trygt å anta at den andre ikke gjelder.

Helsemessige bekymringer og Risiko

En dieter som prøver å begrense hans eller hennes karbohydrater ved å spise hvete-fri mat er ikke sannsynlig å lykkes, og kan faktisk vekt. Dette kan vise seg å være frustrerende, men det er vanligvis ikke skadelig. Det samme er ikke typisk tilfelle for en person som må unngå gluten av medisinske grunner, fordi hvis han eller hun spiser low carb matvarer tenker at de er glutenfrie, kan han eller hun bli veldig syk. De fleste som har å unngå hvete kan ikke tolerere det i det hele tatt. En lav carb cracker eller et brød som har redusert hvetemel er ikke sannsynlig å være noe bedre for noen med en gluten intoleranse enn en etter en mer standard oppskrift.

  • Mange grønnsaker er både glutenfri og lavkarbo.
  • Sashimi er både glutenfri og lav på karbohydrater.
  • Honning er glutenfri, men høy i karbohydrater.
  • Appelsiner og andre frukter er naturlig lav-carb, glutenfrie matvarer.
  • Mat laget med glutenfrie mel kan faktisk ha flere kalorier.
  • Poteter er glutenfri, men de er høy i karbohydrater.