Fat erstattere Funnet i maten du spiser

October 20  by Eliza

Problemet med å spise mye fett matvarer er at fett ikke? € ™ t umiddelbart tilfredsstille sult slik at sukkerholdige karbohydrater gjør. Derfor spiser for mange kalorier fra fett før innser at youâ € ™ har fått nok er lett å gjøre. (Tenk på hvor lett det er å spise en hel pose med pommes frites eller chips og fremdeles føler deg sulten.)

Fett er komplisert ting. Type og mengde av fettsyrer som utgjør en bestemt type fett bestemme hvordan fettet føles i munnen og hvordan det smaker, blant andre funksjoner. Så å finne en universell fett replacer er umulig.

Tre hovedtyper av fetterstatningene kan finnes i matvarer:

  • Karbohydratbaserte fetterstatninger duplisere smaken og funksjon av fett i matvarer, men inneholder færre kalorier enn reell fett. De fungerer ved å kombinere med vann å tykne og legge bulk, noe som gjør maten føles som fett i munnen.

    Matvarer som bruker karbohydrat-baserte fetterstatninger inkluderer lowfat og nonfat bakt varer (for eksempel brownies, kaker og kjeks), lowfat iskrem, og fettfri salatdressinger. Most frukt, inkludert svisker og eplesaus, er også brukt som fetterstatningene i noen bakevarer.

  • Fettetterligningene (fett-baserte erstattere) kopiere noen eller alle egenskapene til fettet de erstatter. De fleste er laget av fett, men har færre kalorier per gram enn fett fordi den kjemiske strukturen av fettet har blitt endret. Kroppen er ikke i stand til å fullt absorbere fettsyrer og kaloriene de ellers ville gi.

    Salatrim (merkenavn Benefat) er ett eksempel på en fettbasert replacer. Ita € ™ s brukes i bakevarer, meieriprodukter, og godteri, og gir 5 kalorier per gram sammenlignet med FATA € ™ s vanlige 9 kalorier per gram.

    Olestra (merkenavn Olean), kjent i kjemi laboratorier som en lipid analog, er et kalorifritt fett erstatning laget av vegetabilske oljer og sukker, noe som bidrar ingen kalorier. Olestra etterligner egenskapene fett når stekt. Ita € ™ s dag brukes i potetgull, tortillachips og andre snacks.

  • Protein-baserte fett erstattere er laget med eggehviter eller skummet melk. De gir en kremet konsistens og en tiltalende utseende når fettet er fjernet. Lowfat oster og iskrem laget med protein-baserte vikarer ligne smaken og utseendet på sine full fett kolleger.

    Simplesse er et eksempel på et proteinbasert fetterstatning. Ita € ™ s primært brukes i frosne desserter, som gir 1 til 2 kalorier per gram. Protein-baserte fett erstattere har stort potensial for bruk i mange produkter, spesielt frosne og kjølte varer.

Tabellen nedenfor viser de mest brukte fett erstattere i matvarer.

Fat erstattere som du kan se på etiketter
Karbohydrat-Based Protein-Based Fat-Based
Cellulose (karboksy-metyl-cellulose, mikrokrystallinsk cellulose) Modifisert myse protein konsentrat (Dairy-lo) Caprenin
Dekstrin Mikropartikkelformige protein (Simplesse) Olestra (Olean)
Fiber Salatrim (Benefat)
Gum (alginater, karragenan, guarkjernemel, johannesbrødkjernemel, zanthan)
Polydekstrosen Emulgatorer
Maltodextrin
Inulin
Oatrim (hydrolysert havre mel)
Polyoler
Stivelse (modifisert stivelse)

Fetterstatningene kan redusere mengden fett du spiser bare hvis du ikke spiser ekstra fett på andre måltider. Forskning viser at forsøkspersonene som ble matet falske fete matvarer ikke spiser mer fett når bare fett-redusert og fett-fri mat var tilgjengelig. Men folk dona € ™ t leve i laboratorier, og massevis av full-fett matvarer er alltid tilgjengelig.