Fermen Cheat Sheet

June 15  by Eliza

Fermen mat og drikke krever litt av know-how. Det er definitivt mer komplisert enn grilling en kylling eller bake en kake. Men hvis du tar deg tid til å bli kjent med noen av prosessene og ingredienser, vil du ha en mye lettere tid på å lage deilige gjærede elementer. Følgende ordliste bør hjelpe:

amasake: En søt gjæret ris drikk som har tradisjonelle røtter i Japan.

anaerob: Dette begrepet refererer til miljøer uten oksygen. I gjæring, er en anaerob miljø er nødvendig for å bryte ned karbohydrater og gjør dem om til sukker.

saltlake: En saltvannsløsning. En saltlake er laget for å beise eller fermen og handlinger på mat ved å tegne ut vannet fra sine celler og drepe noen dårlige bakterier som kan ødelegge maten.

enzyminhibitor: Et enzym-inhibitor reduserer enzymene fungere og kan interferere med ens fordøyelsen.

inkubator: Ethvert objekt eller forsyning som vil bidra til å holde fermentert mat på ønsket temperatur under gjæringsprosessen.

koji: En gjæret starter laget fra dyrkede soyabønner og ris. Den er ansvarlig for å bryte ned karbohydrater og sukker i matvarer.

kombucha: En healing gjæret drikk som har sine røtter i Asia. Den er laget av en SCOBY (se nedenfor), te og sukker. Den har en litt syrlig smak

KVASS: Dette gjæret drikk begynte som en russisk brygget drikk laget av rugbrød eller rødbeter. Har en smak som ligner på rot øl eller cola.

melkesyre: Denne syren stopper veksten av dårlige bakterier som kan ødelegge maten, snu den til forbruks gjærede varer!

Lactobacillus: En bakterier som bidrar til å produsere melkesyre fra karbohydrater. Det er ansvarlig for å snu stivelse til sukker og syrer og er avgjørende for gjæringsprosessen.

fytinsyre: Disse antinæringsstoffer er naturlig forekommende i enkelte korn og kan hindre sunne mineraler fra å bli absorbert av kroppen din.

probiotika: Som Lactobacillus, probiotika er mikroorganismer som er sunt for kroppen vår, og spesielt vår gut! De er naturlig forekommende i næringsmidler.

SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria og Y øst. Det er en viktig kultur er nødvendig for kombucha making, en eldgammel healing gjæret drikk.

forrett: Bare et annet navn for noen pre-gjæret produkt. Startkulturer kan kjøpes kommersielt eller gjort hjemme. Alle startere består av naturlig forekommende mikroorganismer, særlig Lactobacilli, og en kombinasjon av andre næringsmidler, slik som vann og mel eller meieriprodukter som melk eller yoghurt.

wort: I homebrewing, navnet på drikke eller brus blanding før du har lagt din forrett og initiert gjæring.

Rengjøring og desinfiserende Dine fermen Tools

Når fermen, ha en ren arbeidsplass og verktøy sikrer at dine gode bakterier er flere enn de dårlige. Rengjøringsarbeider ditt område og utstyr er avgjørende for å for å lage en deilig sluttprodukt. Her er noen generelle trinn du bør følge når du forbereder å gjære mat:

  1. Vaske alle containere, kjøkkenutstyr og vekter som youâ € ™ re kommer til å bruke i en oppvaskmaskin eller for hånd med varmt såpevann rett før bruk.
  2. Hygienisk eller sterilisere utstyr og containere, som kalles for i oppskriften du følger.
  3. Skyll elementer i kjølig, rent vann. (Sterilisert elementer dona € ™ t trenger skylling.)
  4. Air tørre elementer eller tørk dem med tørkepapir; bruke en frisk papirhåndkle for hvert element.
  5. Lagre elementer på rene papirhåndklær på rene benkeplater eller tabeller før du bruker dem.
  6. Fjern kjæledyr og små barn fra rommet før du begynner å jobbe.
  7. Før du begynner å jobbe med mat, tie tilbake håret hvis ita € ™ s lang, og skrubbe hendene, også under neglene.

Dona € ™ t bruk kluter eller filler til å tørke de rensede elementer. Klut er beryktet for å holde store mengder skadelige mikrober, og du sprer de fra element til element som du tørke dem. Bruk i stedet et rent tørkepapir for hvert element hvis du trenger å tørke dem. Forklær av stoff spres også bakterier, spesielt hvis du tørke hendene på dem, så holder papirhåndklær i nærheten for å tørke hendene.