Forberede Food Truck helse Inspeksjoner

April 8  by Eliza

Målet med helseinspektører ISNA € ™ t å slå av mat lastebil eller storkjøkken. Deres rolle er å håndheve lokal mat koder samt å utdanne mat tjenesten personalet på riktig mat håndtering praksis.

Når en inspektør besøker din mat lastebil (vanligvis en gang i året, men sørg for at du tar kontakt med din lokale helsestasjon for å bekrefte sine krav), ser han på visse områder for å bistå i å beskytte allmennheten. Du må forstå hva en helse inspektør er på jakt etter for å utdanne dine ansatte samt hjelpe deg å holde et øye med slike enheter selv.

Kritiske elementer på en helseinspektør sjekkliste

På toppen av en inspectorâ € ™ s sjekkliste er de kritiske elementer som er direkte knyttet til matbåren sykdom. Disse er merket i rødt på inspeksjon ark i mange kommuner. Eventuelle brudd på et kritisk element krever umiddelbar oppmerksomhet og korreksjon eller en oppfølging inspeksjon vil bli planlagt for å verifisere at krenkelsen er rettet. Følgende er typiske kritiske elementer:

  • Observere riktig håndvask
  • Sørge for at maten kommer fra en godkjent kilde (for eksempel en retail matbutikk thatâ € ™ s riktig lisensiert for matfag)
  • Sikre at matvarer holdes på trygg temperaturer
  • Kontrollere at ingen krysskontaminering har oppstått mellom rå og kokte produkter

Ukritiske elementer på en helseinspektør sjekkliste

Selv om ikke-kritiske elementer aren € ™ t direkte knyttet til matbårne sykdommer, kan de likevel bli alvorlige problemer hvis theyâ € ™ re ikke korrigert. Ukritiske elementer som følgende er vanligvis oppført i blå tekst på inspeksjon ark:

  • Merkede mat lagercontainere
  • Dagens operatør tillatelse
  • Riktig kalibrert kjøtt termometre
  • Skikkelig rengjort gulv, vegger og tak

Potensielt farlige matvarer

Helse inspektører må ta hensyn til potensielt farlige matvarer på grunn av økt risiko de presenterer i å spre matbårne sykdommer. Disse matvarer krever nøyaktig tid og temperatur tilsyn for å forebygge bakterievekst og mat-relaterte sykdommer.

Helseinspektøren vil bruke mye av sin tid på å sjekke de mat holding og lagringstemperaturer på alle dine kjøtt, fjærfe og sjømatprodukter for å sikre at de? € ™ re holdt på trygge temperaturer.

Matsikkerhet kunnskap

Mat lastebileiere er pålagt å ha en god forståelse av deres lokale helse-koder som en forutsetning for å drive en kommersiell mat etablering. De ansatte må ha up-to-date opplæring på mat sikkerhetspraksis, og ansatte må være i stand til å demonstrere en sterk kunnskap om trygg mat håndtering og forberedelse. I mange tilfeller vil inspektører quiz deg og dine ansatte på denne kunnskapen.

Her er noen spørsmål du eller dine ansatte kan bli bedt om:

  • Du lage noe mat i forkant av tjenesten gjør? Hvordan er disse matvarene kokt, avkjølt, og varmes opp?
  • Har du temperatur poster? Hvem registrerer dem? Hvor er termometre? Hvordan kalibrerer du dem?
  • Hva potensielt farlige rå matvarer du tilbereder og serverer (egg, kjøtt, fjærkre, sjømat, og så videre) gjør?
  • Du forberede mat fra grunnen av gjør? Hva er din mat merking prosessen?
  • Hvor er dine salat ingredienser vasket, og hva er prosessen?
  • Hva er din prosedyre for å begrense bare-hånd kontakt med klare til å spise mat?
  • Hva er din håndvask og hanskebruk politikk?
  • Har du en skriftlig policy for en ansatt å rapportere sykdom eller skade?
  • Hvem gjør din skadedyrbekjempelse?
  • Hva er din prosess for å lære opp nye ansatte? Er dine ledere sertifisert i matsikkerhet?

    Sjekk med din tilstand Occupational Safety and Health Administration (OSHA) kontor for å bestemme den nødvendige frekvensen av denne opplæringen.

Ansattes helse

Når de ansatte er syke, må du sørge for at de dona € ™ t håndtak og forberede mat. For å beskytte dine kunder, sende syke ansatte hjem eller gi dem en plikt som ikke? € ™ t innebære håndtering av mat eller kjøkkenutstyr. Person-til-person kontakt er en ledende årsak til matbåren sykdom, og syke ansatte kan enkelt overføre sine bakterier til dine kunder, uansett hvor forsiktige de syke ansatte er.

Hvis en av dine kunder blir syk og årsaken er forankret i maten, har helseavdelingen myndighet til å sjekke Staffa € ™ s medisinske journaler og ta prøver av maten de? € ™ ve forberedt. Hensikten med denne handlingen er å finne den nøyaktige årsaken til sykdommen i håp om å hindre videre smitte.

I noen tilfeller har mat etablissementer vært nedstengt inntil alle deres ansatte ikke lenger er syk og etablering har blitt sterilisert. For å unngå denne typen nedleggelse, og den påfølgende hit til maten truckâ € ™ s navn, sende de ansatte hjem hvis de viser tegn på en alvorlig sykdom.

Hold styr på tiden du sende ansatte hjem og hvor lenge de holder ut av arbeid i sine ansattes posten. Gjør du det kan en inspektør for raskt å finne ut detaljene av sykdommen.