Fylte Grape Leaves (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

January 7  by Eliza

Utstoppa drue blader, en oppskrift som er et perfekt eksempel på bruk av lett tilgjengelige ingredienser, har blitt servert i hele Hellas og det omkringliggende området i århundrer. Denne oppskriften bruker drue blader utarbeidet i saltlake som en spiselig wrapper for en søt og velsmakende blanding av ris, urter, tørkede rips, og pinjekjerner.

Utstoppa drue blader kan serveres som en av mange mezedes eller som del av en gresk salat. Du kan også tjene dem som et lett måltid med litt feta ost og skiver tomater, med hele greia drysset med litt salt og oregano og toppes med extra virgin olivenolje.

Følge med varme pitabrød eller annet flatbrød. Utstoppa drue blader kalles dolmades nistisimi i Hellas og dereve pattoug i Armenia.

Fylte Grape Leaves (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

Forberedelse: 60 minutter

Steketid: 30 minutter

Utbytte: Omtrent 40 stykker

1 kopp olivenolje

1 stor løk, hakket

1/2 kopp hakkede blandede friske urter som bladpersille, mynte, og dill

2/3 kopp kortfibret ris

1/4 kopp tørkede rips

1/4 kopp pinjekjerner

1 ss salt

1/4 teskje svart pepper

2 glass (8 gram hver) brine-pakket drue blader, drenert

1-1/2 kopper vann

1/3 kopp ferskpresset sitronsaft

Sitronbåter (valgfritt)

Gresk-Style Yoghurt (valgfritt)

  1. Varm 1/2 kopp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og stek til den er myk. Tilsett urter, ris, rips, pinjekjerner, salt og pepper.

    Kok i 5 minutter lenger. Fjern fra varmen.

  2. Blanch drue blader i bunker i en 6-liter gryte med kokende vann i ca 1 minutt. Skyll under kaldt vann og avløp.

    Plassere bladene på en ren arbeidsflate, blanke siden ned. Fjern eventuelle stilker med saks. Dekk bunnen av potten med et enkelt lag av drue blader, være sikker på å bruke avrevne blader først.

  3. Legg en spiseskje med å fylle nær stammen av hver gjenværende drue blad. Rulle en gang.

    Fold i de to sidene av bladet og fortsette rulle. Plasser de fylte drue blader, søm side ned, i potten foret med drue blader, i tettpakkede rader. Når bunnen er dekket, begynne å lage et andre lag.

  4. Dekk drue blader med de resterende 1/2 kopp olivenolje, vann og sitronsaft. Hvis bladene ikke er fullstendig dekket av væske, legge til ekstra vann.
  5. Invertere en tung plate på toppen for å holde drue blader fra utrulling. Dekker potten og bringe væsken til å koke. Senk varmen og la det småkoke i 30 minutter.
  6. Fjern fra varmen og la avkjøles til romtemperatur. Serveres på en plate med sitronbåter og tykk gresk-Style Yoghurt, hvis ønskelig.

Gresk-Style Yoghurt

Fylte Grape Leaves (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

Spesielle verktøy: Gas eller papir kaffefilter

Forberedelse: 12 timer

Utbytte: Omtrent 1-1/4 kopper

2 kopper vanlig aktiv-kultur hel-melk yoghurt uten tilsetningsstoffer eller smakstilsetninger

  1. Linje en stor sil med flere lag med cheesecloth eller et papir kaffefilter.
  2. Plasser sil over en stor bolle. Skjeen i yoghurt i forberedt sil.
  3. Dekk med plastfolie og la renne i kjøleskapet over natten.
  4. Kast væsken i bollen og skjeen tykkere yoghurt i en ren, tørr glasskrukke.