Gluten-Free Cooking Cheat Sheet

July 5  by Eliza

Noen mennesker kan ikke forstå at å omfavne en glutenfri diett betyr at du må gi opp mer enn bare hvete-baserte matvarer. Her er korn du trenger for å unngå på en glutenfri diett:

  • Hvete og de ​​fleste ting med ordet hvete i sitt navn. Du må også unngå hydrolysert hveteprotein, hvetestivelse, hvetespirer, og så videre, men du kan ikke forstå at du trenger å vokte seg for aliaser som mel, bulgur, semulegryn, spelt, frumento, durum (også stavet duram), kamut , graham, Einkorn, Farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo, og kake mel.

    Forresten, hvete gress, som alle gress, er glutenfritt, som er bokhvete.

  • Hvetestivelse er hvete som har hatt gluten vasket ut. I noen land er en spesiell type hvetestivelse kalt Codex Alimentarius hvetestivelse tillatt på glutenfri diett - men standarder varierer fra land til land. Codex Alimentarius hvetestivelse er ikke tillatt i Nord-Amerika fordi noen folk stiller spørsmål om vaskeprosessen helt fjerner alle rester av gluten.
  • Barley og dets derivater. Mest malt er avledet fra bygg, så med mindre det står noe annet, må du unngå malt og malt smaks samt bygg i sin rene form.
  • Rughvete, som folk flest aldri har hørt om, er en hybrid krysning mellom hvete og rug. Den ble utviklet for å kombinere produktiviteten av hvete med robusthet av rug.
  • Rye er egentlig ikke skjult i mange matvarer, så den rene form av rug - vanligvis finner i rugbrød - er hva du trenger for å unngå.
  • Derivater av glutenholdig korn. Hvis du trodde du var ferdig med derivater når du ferdig med din kalkulus klassen, du var galt. Du trenger for å unngå derivater av glutenholdig korn, og den mest vanlige å se opp for er malt, som vanligvis kommer fra bygg. Malt, malt smakstilsetning, og malt eddik er klar no-nos. Hvis malt er avledet fra en annen kilde, for eksempel mais, vil det vanligvis si så på etiketten; for eksempel, "malt (fra mais)." Det er ikke så vanlig, skjønt, så hvis kilden ikke er angitt, ikke spise det.

Matvarer for å unngå på en glutenfri diett

Gluten skjuler noen steder du kanskje ikke noe av. Her er noen matvarer som vanligvis inneholder gluten. Hvis du er på en glutenfri diett, må du unngå disse også:

  • Øl

    Gode ​​nyheter: Noen flotte nye glutenfrie øl er tilgjengelig. Ikke bare er mindre, spesialitet bryggerier gjør dem, men selv de store guttene som Budweiser har kommet ut med et glutenfritt øl som du kan kjøpe omtrent hvor som helst øl selges.

  • Brød, brødsmuler, kjeks
  • Frokostblanding
  • Kjeks, kaker, cupcakes, donuts, muffins, kaker, pai skorper, brownies og andre bakevarer
  • Cornbread
  • Kjeks
  • Krutonger
  • Sauser, sauser, og roux
  • Imitasjon sjømat (for eksempel imitasjon krabbe)
  • Lakris
  • Marinader (som teriyaki)
  • Pasta
  • Pizza skorpe
  • Pretzels
  • Soyasaus
  • Stuffing

Grunnlaget for Gluten-Free Kitchen

Når kompilering ingrediensene til din glutenfri kjøkken, vil du sørge for at du ikke tilfeldigvis introdusere et element med gluten. Hvis du gjør det, har du sjansen for å forurense hele pantry. Her er en rask oversikt over grunnleggende ingrediensene du kanskje ønsker å holde i pantry:

  • Alle glutenfrie mel
  • Xantangummi
  • Guargummi
  • En ferdigblandet gruppe med min baking mix
  • Quinoa (en personlig favoritt - flott å kaste i supper og andre matvarer)
  • Ris (brun ris er best)
  • Glutenfrie brødsmuler (som kan bestilles online)
  • Glutenfrie kjeks (som du kan smuldre og bruke som belegg på mat, fyllstoffer i kjøttpudding, og i supper og salater)
  • Glutenfrie snacks (viktig å ha på hånden for barn)

Finne Gluten-Free Innbyttere

Bare fordi du lever et glutenfritt livsstil betyr ikke at du må ofre god mat. Du kan fortsatt gjøre din favoritt oppskrifter på mange måter ved å bare erstatte glutenfrie ingredienser for de glutenholdige ingredienser. Her er noen smarte erstatninger for noen av dine favoritt ingredienser.

  • Mel: Hvis oppskriften krever mel, vurdere å bruke maismel eller et glutenfritt mel eller bland. Eksperimentere med mange nye mel tilgjengelige, som bønne mel, sorghum, og amaranth. De er næringsrik og legge til smaken, og oh yeah - de er glutenfrie!
  • Breading og belegg: Hvis en oppskriften krever panering, brødsmuler, mel belegg, eller en tilsvarende forberedelse, vurdere å bruke en hvete- eller glutenfri mix (enten hjemmelaget eller butikken kjøpte). Brød og muffins mikser fungerer bra for belegg på kylling og andre stekt godbiter. Krydret maismel eller maismel (masa) og knust potetgull (min favoritt sjetonger for belegg er grillet smak) er også gode alternativer.
  • Fortykningsmidler: maismel, arrowroot mel, og tapiokastivelse gjøre store erstatninger for mel og andre fortykningsmidler. Tørr pudding mix fungerer godt for søte oppskrifter, og brød eller bakemikser fungere godt for omtrent alt.
  • Binders: Vurder å bruke gelatin, xantangummi, eller guargummi.
  • Pai skorpe: Folk tror at hvis noe krever en pai skorpe - si en quiche eller pai - da er det forbudt med mindre de gjør en veldig komplisert skorpe fra en veldig komplisert oppskrift. Tro om igjen! Først må du vurdere å gjøre parabolen uten skorpe. Seriøst - en quiche uten skorpe er fortsatt en quiche. Og innrømme det - når du spiser en kake, du bare spise skorpen for å være høflig, ikke sant? Skorpen er egentlig bare et middel for å få til den overstrømmende ting inni. Ok, hvis du virkelig ønsker å gjøre en glutenfri skorpe uten schmancy oppskrift, knuse et par håndfuller av glutenfrie cookies eller et sukkerholdig glutenfri frokostblanding, tilsett litt smør eller margarin (en glob eller en dopple, avhengig av hva du foretrekker), og trykk på ting i en smurt pie pan. Følg deretter baking instruksjoner for en vanlig pai. Du vil sannsynligvis bare spiser godsakene ut av midten, uansett.
  • Brødsmuler: Noen glutenfrie brød slå til smuler når du ser på dem. Og sikkert er det alltid nok av smuler i sekken; bare bruke dem som statister for matlaging. Eller smuldre noen brødskivene, og toast eller broil smuler å gjøre dem crunchy.
  • Krutonger: Skjær frisk, glutenfritt brød i terninger, stek eller steke i panne, og deretter rulle inn parmesan og krydder. Noen foreslår å la brødet få bare en smule flau (ikke mugne) før du gjør krutonger denne måten.
  • Granola: Hvis du kan finne glutenfri havre, du er satt. Men hvis du ikke kan det, kan du fortsatt gjøre granola. Kaste sammen ristede nøtter og frø, og deretter blande dem med glutenfri frokostblanding, honning, vanilje, en liten bit av olje og krydder eller krydder. Hvor mye krydder og krydder? En smidge eller så, før det smaker som du liker det. Stek ved 300 grader i en time, og rør hvert 15. minutt. Legg tørket frukt (som er blitt dynket i vann i 10 minutter), la avkjøles, deretter i kjøleskap eller vakuum segl og fryse.
  • Trail mix: Masse trail blander som er tilgjengelige i butikkene allerede glutenfri, men hvis du liker å lage din egen, bland noen peanøtter, rosiner, tørket frukt, og glutenfrie sjokolade godteri eller chips. Hvis du kjøper butikk-kjøpte trail mix, pass opp for preparerte løype-mix datoer, som ofte er rullet i havre mel (og derfor ikke glutenfri).
  • Havregryn / varm frokost: Prøv mais havregrøt. Forberede dem som havregryn og topp med smør, kanel og sukker, eller steke dem. Varme frokostblandinger er også tilgjengelig fra produsentene av glutenfrie mel. Noen nye amaranth og quinoa varme frokostblandinger også er tilgjengelig som er ernæringsmessige kraftstasjoner.
  • Boller og mel tortillas: Innbytter salat, glutenfri brød, mais tortillas, eller ris wraps (som finnes i asiatiske markeder og ofte brukt i thailandsk matlaging). Hvis du liker nori (tang brytes på sushi), kan du bruke den som en wrap med noe fylt inni.
  • Soya og teriyaki saus: Asiatiske markeder bære noen helt utrolige asiatiske sauser som er glutenfritt, men du må lese etikettene nøye (og noen ganger som krever et lynkurs i et annet språk). Et par av de store soya-saus produsenter begynner å gjøre hvete-fri (vanligvis glutenfri) versjoner som er allment tilgjengelig, også. Hvis du ikke kan finne en glutenfri soyasaus, kan du erstatte Bragg Flytende Aminos. Du kan finne Bragg i helse-mat midtgangen i din dagligvarebutikk eller på en naturlig-mat forhandler. Å lage din egen teriyaki, legger like deler sukker og vin til din favoritt soya-saus erstatning.

Husk: Når du er i tvil, la den ut. Og egentlig, hva er galt i å la det ut, likevel? Hvis suppe oppskriften krever en spiseskje eller to av mel, prøve å la det ut og se hva du synes.