Glutenfrie Flours Gi sunne alternativer

March 7  by Eliza

En rekke alternative mel er tilgjengelige i disse dager - en veldig god ting hvis du unngå gluten i kosten. Helsekostbutikker, asiatiske markedene, og selv mange ordinære dagligvarer tilbyr et stort utvalg av mel som spenner fra bokhvete til mutter mel til erstatter som linfrø måltid.

Alternative mel på asiatiske markeder er ofte veldig finmalt, som er bra for baking, men det kan være vanskelig å bekrefte at mel er behandlet i en glutenfri anlegget, så det kan være lurt å feste med mer tradisjonelle kilder.

  • Du kan velge mellom brun ris mel og hvit ris mel.

    • Brun ris mel har fortsatt kli lag, så det gir mer vitaminer, mineraler og fiber enn sin hvite motstykke, men det ferdige produktet er litt mørkere i fargen og litt nuttier smaker. Selv om brun ris mel har fortsatt kli lag, denne typen kli er glutenfri.
    • W hite rismel og klebrig hvit ris mel er ikke utskiftbare. Hvit ris mel brukes til baking; Klebrig hvit ris mel er klebrig (klebrig) og brukes som cornstarch å tykne sauser.

      Ikke la navnet "klebrig" forvirre deg. Rice gluten (som er trygt for cøliakere) er ikke det samme som hvete gluten (som ikke er trygt for cøliakere).

  • Potetstivelse mel bør ikke forveksles med potetmel. Potetmel anvendes som et fortykningsmiddel for sauser; potetstivelse mel blir brukt som base for bakevarer. Pulver tekstur bidrar til å holde bakt matvarer lys i tekstur og hjelper med utvidelse under stekingen. Det hjelper også å opprettholde fuktigheten i bakevarer.
  • Tapioka (eller kassava) mel er et fortykningsmiddel som forebygger brød og kaker fra smuldrer. Det lysere også bakevarer mens du legger en chewiness (perfekt for cookies), og det hjelper glutenfrie produkter til brun. Det er veldig lett fordøyd.
  • De to viktigste bønne mel på markedet er garbanzo bean (kikert) mel og garfava bønne mel (en kombinasjon av kikerter og fava bønner). Begge er litt gul i fargen og gode kilder til protein.

    Litt mer utfordrende å finne er linse, grønne bønner, og ert mel. Bønne mel legge ekstra næring til mix, og de ​​også bidra til å gjøre produktet lettere, slik at det er fordelaktig å legge litt bønne mel til melblandingen. Legge for mye bønne mel kan gi produktet en potent ettersmak og kan også føre til oppblåsthet (jepp, gass).

  • Maisstivelse, selv om det ikke har noen næringsverdi, bidrar til å lette teksturen av bakevarer.
  • Sorghum (eller milo) mel tilbyr mer ernæringsmessig verdi (protein og fiber) enn ris mel. Det er nøytral smaker, og det bidrar til å holde dine bakevarer fra krymper.
  • Hvit søt potetmel er vanskelig å finne, men det legger en deilig smak til kjeks og kaker, og er også høyere i fiber enn de fleste andre mel.
  • Amaranth er søtere enn de fleste alternative mel med en nesten nøtteaktig smak. Selv om smaken er god, tenderer tekstur til å være veldig klissete, så ikke mer enn 10 prosent av melblandingen bør være amaranth. Fordelen til blant annet det er at det er mer næringsrik enn de fleste av de alternative mel. Det er høy i fiber, jern og kalsium.
  • Soyamel er et alternativ, men det har en tendens til å forlate en særegen ettersmak, som gjør teff og bokhvete.