Grillet kylling salat med Blåbær, pekannøtter og honning-Poppy Vinaigrette

May 19  by Eliza

Lei av de samme kjedelige salater på din flat-mage kosthold? Perk opp din gane med denne oppskriften på Grillet kylling salat med blåbær og pekannøtter toppet med velsmakende Honey-Poppy Vinaigrette. Et dryss av smuldret blåmuggost (eller feta) balanserer sødme av dressing.

Prep: 2 minutter

Cook tid: 12 minutter

Utbytte: 8 porsjoner

Honning-Poppy Vinaigrette (oppskrift følger)

16 gram beinfri, skinn kyllingbryst

1 fedd hvitløk, finhakket

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

1 kopp pekannøtter

6 gram arugula

6 gram spinat

2 kopper friske blåbær

1/2 kopp smuldret blåmuggost eller fetaost

  1. Varm opp grillen eller grillpanne til middels høy.
  2. Strø kylling med hvitløk, salt og pepper.
  3. Plasser kyllingen på grillen, og grill til den interne temperaturen på kyllingen (målt med et steketermometer) når 165 grader C, ca 8 minutter per side. Sett til side for å avkjøle.
  4. Varm opp ovnen til 375 grader F. På en cookie ark, spre pekannøtter. Bake til duftende, 5-7 minutter.
  5. Med to gafler, makulere kyllingen.
  6. I en stor salat bolle, kaste arugula og spinat med 1/2 av vinaigrette.
  7. Topp med kylling, blåbær, ost, og pekannøtter, og kaste forsiktig.

Honning-Poppy Vinaigrette

1/2 kopp balsamico eddik

1/2 kopp hvit balsamicoeddik

1/4 kopp honning

2 ss Dijon sennep

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

1/2 kopp extra virgin olivenolje

2 ss valmuefrø

  1. I en medium bolle, visp balsamico eddik, hvit balsamico eddik, honning, sennep, salt og pepper.
  2. Fortsett visping mens gradvis legge olivenolje. Rør inn valmuefrø. Sett til side.

Per porsjon: Kalorier 307 (From Fat 187); Fat 21g (Mettet 4g); Kolesterol 43 mg; Natrium 343mg; Karbohydrat 16g (Kostfiber 3g); Protein 17g.

Merk: Denne oppskriften er gjengitt fra Den amerikanske highbush Blueberry Council. Gjengitt med tillatelse fra Sodexo, Garden Cafe, Chicago Botanic Garden.