Grunnleggende om fermen Grønnsaker

January 11  by Eliza

Vegetabilsk fermen er en enkel prosess som involverer noen grunnleggende trinn og en bit av gangen. Av fermen friske grønnsaker fra hagen din - eller fra din lokale bondens marked - du kan nyte råvarer som varer lenger og holder kroppen din føler seg bedre!

Forbereder grønnsakene dine for fermen

Du kan hogge, makulere, eller la dine grønnsaker helhet, avhengig av vegetabilsk du bruker, og sluttresultatet du ønsker å oppnå. Surkål er oftest strimlet mens kål for kimchi er tradisjonelt hakket i større biter. Rotgrønnsaker kan i terninger eller skiver tynn for en annen tekstur. Agurker kan skiver i mynter, halvert, eller venstre helhet.

Salting i fermen prosess

Det finnes to grunnleggende tilnærminger til salting grønnsaker for fermentering.

  • Saltlake: Løs opp salt i vann. Legg til ditt gjæring fartøy med grønnsakene, slik at de er helt dekket. Noen oppskrifter ringe for soaking grønnsaker i en saltlake i noen timer for å myke dem før du tømmer og pakking som vanlig.
  • Tørr salt: Dryss salt på grønnsakene, deretter massere og hamre dem (med en skje eller til og med hendene) før de slipper nok juice til å dekke dem i din valgte gjæring fartøyet.

Du kan gjøre en grunnleggende saltlake ved å løse opp 3 ss havsalt i en liter vann. Bruk dette forholdet å gjøre uansett mengde saltlake du trenger. Deretter bare hell over dine grønnsaker og la gjæringen begynne!

Pakking krukker med grønnsaker klar til å gjære

Når grønnsakene er blitt hakket og saltet, er det på tide å pakke dem opp. Legg dem til din krukke eller crock og trykk ned for å dukke grønnsakene i juice og slipper eventuelle luftbobler. Dette kan ta litt tid, så fortsette å prøve hvis først ser det ikke ut som om det er nok juice til å dekke dem. Hvis grønnsakene fortsatt ikke er dekket, kan du legge litt filtrert vann.

Venter og smaker (og venter litt mer!)

Hvor raskt grønnsaker gjære vil avhenge av noen få faktorer, blant annet hvor mye salt ble brukt i forberedelse og hvor varm plasseringen er. Mer salt vil resultere i en langsommere gjære. Et varmere rom vil hastigheten.

Grønnsakene dine vil begynne å gjære etter noen dager, men prosessen vil fortsette mye lenger. Tradisjonelt ble fermentert grønnsaker forberedt på å bevare innhøstingen gjennom vinteren, så ha det i bakhodet når du bestemmer når partier er klare. Smakene vil forandre seg og vokse som dagene og ukene går.

Når gjære har nådd sitt høydepunkt (i henhold til din egen smak), flytte den til kjøleskapet. Det vil likevel fortsette å gjære, men på et mye lavere tempo. Og det vil trolig være borte så altfor lenge!