Grunnleggende prosenter for glutenfri Flours i bakevarer

I glutenfri baking verden, er oppskrifter på bakevarer som scones, kaker og brød ofte basert på en ratio av glutenfrie mel til sukker, væsker, egg og fett. Hvis du følger disse forholdene, har du en bedre sjanse for å få det resultatet du ønsker med glutenfri mel. Prosenter av ingrediensene er det som gjør en cookie forskjellig fra en kake og en scone forskjellig fra en pannekake.

Når du bake bruke forholdstall, kan du doble eller tredoble en oppskrift med letthet. Husk, du fortsatt trenger å veie de tørre ingrediensene! Det kan være lurt å veie de andre ingredienser, som for eksempel melk og sukker, bare for å være sikker på at du følger forholdet så tett som mulig. Standardisere hvordan du måler ved hjelp gram i stedet for kopper er en måte å ta en variabel ut av steke ligningen.

Når du gjør en oppskrift ved hjelp av forholdstall, må du etablere base ingrediens. Dette kan være en hvilken som helst av bestanddelene. De fleste bakere bruker egg som base fordi egg er den minste variabel av alle ingrediensene. Et stort egg veier to gram eller 56 gram. Hvis oppskriften krever 3 deler mel til 3 deler væske til en del egg, trenger du 168 gram (3 × 56) av mel og væske.

Selvfølgelig kan du bruke væsken for basen ingrediens og slett sprekke, slå, og måle eggene. Bare holde forholdstall konsekvent og veie hver ingrediens og dine glutenfrie bakevarer vil være deilig.

Med disse forholdene, kan du erstatte teff mel for sorghum mel og mandel melk for kjernemelk uten bekymringer. Du kan endre smaken av en oppskrift fra søt til salt og vice versa med tillit av å vite at scones vil være flaky og smuldrete, vil kaker være øm, og brød vil ha en fin, luftig smule.

Tabellen nedenfor viser noen av de grunnleggende forholdene for vanlige bakevarer. Husk at disse forhold er målt i vekt, og ikke av volumet.

Selvfølgelig er formlene i tabellen ovenfor brukes for å utvikle oppskrifter, men du kan bruke dem til å sjekke om en oppskrift skal fungere. Dersom forholdene i den mistenkte oppskriften er veien ut av disse tallene, kan det være lurt å prøve en annen oppskrift.

Ikke alle forhold for alle bakevarer er den samme; tallene i tabellen er generelt ikke spesifikke. Du kan finne at for scones du liker, foretrekker du mer mel og mer egg, eller at for muffins, ønsker du en litt mindre mel og mer egg. Hvis du velger å bake med forholdstall, måle nøye etter vekt og holde orden på forholdene som fungerer for deg ved å skrive dem ned i en notisbok.