Hermetisering dine egne Pickles

May 12  by Eliza

Har du noen gang tenkt på hvor gøy det ville være å lage dine egne pickles? Mens pickles kan være ganske billig å kjøpe, trenger du ikke alltid få smaken som du ønsker mest. Ved hermetisering dine egne pickles kan du enkelt legge til hva krydder du vil ha, og få akkurat den smaken du ønsker, og til og med lage dine egne unike smaker.

Ingredienser:

  • 4 pounds av pickling agurker (4 tommers lengde)
  • 8 kopper vann
  • 1/2 kopp salt
  • 1/4 kopp 5% eddik
  • 2 ss dill frø
  • 2 fedd hvitløk (valgfritt)
  • 2 tørkede røde paprika (valgfritt)
  • 2 ts blandet beise krydder

Oppskrift:

  1. Vask og prep agurker. Begynn beising og hermetisering prosessen ved først å vaske og forberede agurkene. Vask agurker grundig for å fjerne skitt, støv eller plantevernmidler som kan forbli. Når du er ferdig med rengjøringen, avskåret så lite av den blomstre slutten som mulig. Hva dette betyr er at du kuttet noe som ikke ser spiselig så nær agurk som du muligens kan (vanligvis 1/16 tommer).
  2. Tilsett krydder. Plasser omtrent halvparten av krydder i bunnen av en beholder som du skal bruke for beiseprosessen. Denne beholderen kan være en stor krukke, at du har renset krukke (for eksempel en gammel pickle krukke). Med det gjort, legge til dine agurker, og de resterende krydder. I en separat bolle bland sammen salt, vann og eddik, og omrør inntil saltet er fullstendig oppløst.
  3. Store. Når du har beisemidlet helt blandet, hell det over pickles og deretter dekke beholderen. Plasser dekket beholder på et sted som er 75 grader Fahrenheit eller lavere, ideelt mellom 55 og 65 grader Fahrenheit. Skal ikke oppbevares over 80 grader Fahrenheit, eller lavere enn 40 grader temperatur, eller du risikerer å ødelegge prosessen. Avhengig av temperaturen du lagring av agurker på, kan prosessen ta mellom tre til seks uker, jo høyere temperaturen er, desto raskere prosessen.
  4. Sjekk. I løpet av gjæringsprosessen, må du sjekke beholderen om tre ganger i uken (dvs. annenhver dag), og fjern eventuelle avskum eller mugg som utvikler. På samme tid, sjekk agurkene for å sikre at de ikke er myke, slimete, eller har en lukt som pickles ikke bør ha. Hvis de gjør det, så kast dem.
  5. Forberede saltlake. Etter pickles er fullt gjæret, kan du begynne å forberede for hermetisering prosessen. For å gjøre dette, må du først fjerne eventuelle gjenværende avskum eller mugg som er på overflaten av saltlake. Når du har gjort det, fjerne pickles fra beholderen. Still pickles i individuelle krukker. Hell saltlake i en pott og sakte varme den til en lav koke. Putre saltlake for ikke mer enn fem minutter.
  6. Filtrere saltlake. Når du er ferdig med ulmende saltlake, vil du trenger for å filtrere det. Dette vil fjerne eventuelle gjenværende gunk at du ikke vil ha i saltlake. Hell saltlake gjennom papiret kaffefilter til du er fornøyd med klarheten i saltlake.
  7. Fyll glasset. Mens saltlake er fortsatt varm, selv varm, hell den over toppen av pickles. Tillate ca 1/2 tommers plass på toppen av glasset for hermetisering prosessen. Du bør ha nok saltlake for å fylle opp alle glassene du skal hermetisering.
  8. Prosess krukker. Når du er ferdig med å helle saltlake over pickles, feste lokket på hver. Behandle glassene som passer i et kokende vannbad. Typisk vil dette være ca 10 minutter for en halvliter sized krukke, og 15 minutter for en kvart størrelse jar. For maksimal sprøhet sørge for at vannbad er rundt 180 grader Fahrenheit, og behandle pickles i 30 minutter.

Mens denne prosessen vil tillate deg å kan dine fersk gjæret pickles, du trenger ikke å være klar over din høyde. Altitude har alltid en effekt på hermetisering prosessen, så vær klar over hvor du bor, før du begynner hele prosessen. For eksempel noen høyde som er mellom 1000 meter og 5999 meter over havet, må du legge til ytterligere fem minutter. For mer enn 6000 meter må du legge til en ekstra 10 minutter.