Holde Meny Competitive med godt timet Oppdateringer

June 9  by Eliza

Selv restaurant franchising endre sine menyer, i stor grad på grunn av en stadig mer kunnskapsrike spise offentlig. Med flere personer går ut til middag oftere, spørsmålet er ikke om du kommer til å endre menyen, men når.

Bor fleksibel når du først åpne

Gi din meny en sjanse til å jobbe. Etter en endring eller ny åpning, la minst et par uker eller kanskje en måned for å la folk bli kjent med dine tilbud, prøve ut flere forskjellige ting, og etablere favoritter. Se etter trender på ulike tider av døgnet og ulike måltid perioder. Hvis forretter selger bedre til lunsj enn på middag, prøve å finne ut hvorfor.

Ikke bli låst inn i en lagdelt meny prissystem (krever at alle forretter å være $ x, til alle forrettene være $ y, og så videre) uten rom for endring. Hvis din forrett liste er virkelig fungerer godt, men ingen er interessert i å bestille krabbe-fylt sopp, kan det være lurt å vurdere å slippe prisen av en bukk eller så. Vær åpen for den muligheten. Til syvende og sist, diners bestemme hva som fungerer og hva som ikke basert på deres vilje til å kjøpe menyelementer.

Revisiting menyen senere

Til syvende og sist, når du endrer menyen, du prøver å fange opp at nye potensielle diner og holde ham komme til din restaurant mens du holder signaturretter som gjorde deg vellykket til å begynne med. Her er noen grunner til at du kanskje ønsker å endre menyen:

  • Holde tritt med stigende (eller fallende) trender og konkurranse i servering: Å være i forkant av "wraps" trend var stor, men hvis du er fortsatt knyttet til det, det er ikke så bra.Hvis steakhouse nedover gaten er pakking dem inn og din steakhouse er tom, finne ut hvorfor. Se på konkurrentens meny og analysere hva det gjør rett og galt. Du kan kapitalisere på sine feil og forbedre på sin suksess.
  • Justere for sesongvariasjoner: Det kan være lurt å dra nytte av sesongens råvarer og andre elementer. Eller hvis du bor i et område som ser dramatiske klimaendringer, kan det være lurt å vurdere å omfavne den måten spisevaner endrer seg med årstidene. Så i juli kan du inkludere en gazpacho (en lett, frisk, kald veggie suppe) på menyen, men erstatte den med biff småkoke i oktober. Sesong dramatisk påvirker top-end restauranter, men det er mindre viktig hvis du ikke love friske elementer til din diners.
  • Generere ny spenning i ditt konsept: Du alltid ønsker å "danse med den som brung ya." Men du kan likevel prøve nye elementer. Hvis navnet på din restaurant er Andys Big Taco Shack, ikke sette lasagne på menyen bare fordi du leser en italiensk kokebok denne uken. I stedet vurdere å legge en taco bolle eller en strimlet oksekjøtt alternativ til taco menyen. Du kan også gjøre disse endringene for å presentere trendy, nye, populære ingredienser; feire helligdager; eller feire lokale aktiviteter.

Endre en hel meny er ikke effektiv. Dine vanlige lånetakerne gikk inn døren for en grunn. De utviklet sannsynligvis favoritter og kan ikke komme tilbake hvis de ikke kan få dem. Plus, endre en hel meny er ikke effektiv; mange skjulte kostnader er forbundet med å endre meny inkludert testing og smake nye oppskrifter, opptrykk menyen, omskolering ansatte (både kjøkken og gulv), retooling prosessene, og omprogrammering din bestillingssystem.

Betalende oppmerksomhet til specials

Det er tre store grunner til å kjøre tilbud:

  • Å vise frem begrenset tilgjengelighet og virkelig spesielle ting: Kanskje du kan bestille Copper River laks (vill Alaskan laks bare tilgjengelig noen måneder hvert år) og ønsker å tilby det til kundene dine.
  • Å skape effektivitet innenfor beholdningen ved å redusere avfall fra ferskvarer går dårlig før de er solgt: Tilbud kan gjenbruke disse ingrediensene til en rabattert pris for å selge dem før de går til grunne.

Bruk aldri spesialiteter som siste stopp før søppelet. Hvis du er bekymret for at en forgjengelig kanskje allerede omkommet, kaste den. Ikke risiker å gjøre noen syke og ødelegger ryktet ditt bare for å spare noen få dollar. Når du er i tvil, kaste den ut!

  • Å fremme din favoritt, høy-margin elementer: Du kan tilby elementer på en rabatt, i håp om å øke antall kundebesøk og øke fortjenesten. Du kan også lage en vanlig ukeplan for spesialtilbud (torsdag er chimichanga dag, for eksempel) så diners vet hva du kan forvente og sette deg på deres kalender.

En ekstra fordel med å endre menyen er de ansatte vil bli opphisset av endringen. Vurdere å gi dine kokker eller kulinariske teamet en mulighet til å skape elementer når du har planer om å tilby spesialiteter eller gjør en meny revisjon. De får en sjanse til å være kreativ, noe som vanligvis øker moral.