Høste Grønnsaksuppe

October 31  by Eliza

Denne enkle grønnsakssuppe har smaken og duften av nylig plukket grønnsaker og urter. Du legge tekstur til denne suppen med et knekkebrød og Parmesan pålegg. Du kan også legge til flere av dine favoritt grønnsaker til mix, for eksempel gulrøtter, blomkål, eller friske grønne bønner.

Høste Grønnsaksuppe

Forberedelse: 10 minutter

Steketid: 15 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

2 ss olivenolje

1 liten rød løk

2 squash

2 kopper østerssopp

4 middels tomater

2 kopper vegetabilsk juice

2 kopper vegetabilsk eller kylling kjøttkraft

1/4 kopp fersk basilikum

4 tynne skiver fransk brød

1/4 kopp revet parmesanost

  1. Forvarm broiler.
  2. Terninger løk.
  3. Skjær squash i to på langs og skjær den i tynne strimler.
  4. Skjær østerssopp.
  5. Kjerne og terninger tomater.
  6. Varm oljen i en mellomstor gryte, tilsett løk, squash, sopp og tomater.
  7. Sauté over høy varme 10 minutter eller til grønnsakene er møre og tomatene er bløt.
  8. Tilsett grønnsaker og kylling kjøttkraft, deretter småkoke 2 minutter eller til varm.
  9. Skjær basilikum i lunter.
  10. Rør basilikum i gryten og la det småkoke i 2 minutter.
  11. Plasser brød på en cookie ark og dryss med parmesan.
  12. Plasser cookie ark under broiler, tre inches fra varmen, og broil i 20 sekunder eller til osten brunes lett.
  13. Hell suppen i fire boller og dekke hver tjenestegjør med en ost-toppet brødskive.

Per porsjon: Kalorier 257 (Fra fett 94); Fat 10g (Mettet 2g); Kolesterol 4mg; Natrium 1,111mg; Karbohydrat 34g (Kostfiber 5g); Protein 10g.