Hva bartendere bør vite om Armagnac

April 22  by Eliza

Ikke alle bartendere kan komme over Armagnac. Armagnac, men mindre kjent enn cognac, er Frankrikes eldste konjakk og har blitt produsert kontinuerlig siden 15-tallet (så tidlig som 1422). Det er destillert fra premium hvitvin dyrket i Armagnac regionen i sørvest Frankrike.

Hvordan armagnac er gjort

Armagnac er et destillat som produseres fra den kontinuerlige eller singel, destillasjonsprosess. Nøytral hvitvin registrering ca. 9 til 10 prosent alkohol oppvarmes i en tradisjonell kobber alambic pot fortsatt ved en relativt lav temperatur. Dampene passere gjennom svanehalsen spoler og produsere en ånd av ikke mer enn 63 prosent alkohol.

Denne kombinasjonen av lav temperatur og lavere alkohol produserer en ånd som beholder mer smak og aroma elementer i konjakk. Den klare konjakk blir deretter satt i tønner tradisjonelle til regionen - håndlagde 400-liters fat laget av Armagnac eller Limousin eik. Aldringsprosessen starter, og kan vare fra 1 til 50 år.

Ånden tar på smaker av tre og andre spesielle nyanser som det modnes, og skaper en konjakk av kompleksitet og utmerkelse. Det er da opp til kjelleren mester til å blande de separate fat til en harmonisk helhet for å skape hele spekteret av armagnacs.

Hvordan å lese etiketten

Den franske regjeringen regulerer armagnac merking. Følgende betegnelser er benyttet:

  • VS eller tre stjerner: Den yngste konjakk i blandingen er minst tre år gammel.
  • VO (Very Old), VSOP (Very Special Old Pale), og Reserve: Den yngste konjakk i blandingen er minst 4 ½ år gammel.
  • Extra, Napoleon, XO, og Vieille Reserve: Den yngste konjakk er minst 5 ½ år gammel.

I motsetning til cognac, kan Armagnac produkter bære en vintage dato. Alle nonvintage armagnacs inneholde mye eldre brandy enn angitt på etikettene. Vintage armagnacs er den ublandet produkt av en enkelt årets produksjon.

Populære merker

  • Armagnac Lapostolle XO er modnet for mer enn 30years.
  • Janneau produserer VSOP, Selection (i alderen 8 til 10 år), og Reserve de la Maison. En 1966 årgangen er også solgt.
  • Sempe produserer seks år gamle og 15 år gamle varianter. Sin Xtra Grand Reserve er en blanding av brandy i alderen 35-50 år.