Hva er Abbaye de Belloc Cheese?

February 19  by Eliza

Abbaye de Bellocs [uttales ah-BAY duh Bell-OCK] er en semi-hard våningshuset ost laget av rå søye melk. Produsert i Pays Basque regionen i de franske Pyreneene, ble Abbaye de Bellocs opprettet av Benediktinermunker på Abbey of Notre-Dame de Belloc. Melk fra lokale gårder ble brakt inn i klosteret hvor det ble omgjort til ost av munkene. I dag er ost produsert av melkekubesetninger i nærhet til klosteret, fortsatt ifølge munkenes oppskrift og prosess.

Abbaye de Bellocs er funnet i 9 til 11 firkant (4 til 5 kg) flate hjul. Den tykke, sprø naturlig svor er gråbrun, stiplet med rød, gul eller oransje. Bark, pitted med små kratere, er trimmet og forkastet før du spiser osten.

Alderen mellom fire og ti måneder, tørker Abbaye de Bellocs som den modnes. Jo eldre ost, mer utviklet og påståelig sin smak vil være. Selv så har Abbaye de Bellocs en relativt mild karakter. Det er preget av en nøtt, karamell smak. Med 60 prosent fett, er teksturen tett, rik, glatt, og buttery.

Abbaye de Bellocs er en utpekt AOC ost, noe som betyr at den er beskyttet av Appellation d'Origine Contrôlée system. Strenge regler styrer hvert element som går til inngåelse av osten. Fra rasen av søye som melk brukes til beite disse søyer får lov til å beite i, må hyrder som gir melk for denne osten være i samsvar. For dette formål, er Abbaye de Bellocs produsert fra melk av den Manech ewe, en lokal rase med en svart (Manech Tête Noire) eller rød (Manech Tête Rousse) ansikt.

Andre faktorer som er nøye regulert i henhold til AOC retningslinjene inkluderer sesongen osten er laget i; hvilke vilkår osten er produsert og lagret; og de fysikalske egenskaper, inkludert størrelsen og formen, av osten.

AOC reglene er på plass for å sikre konsistens mellom svært spesifikke typer oster, noen som har blitt produsert på nøyaktig samme måte i generasjoner. En AOC betegnelse sikrer at forbrukerne kan ha tro på at produktet de kjøper vil møte deres forventninger til det basert på sine erfaringer med tidligere eksempler på det produktet.

Abbaye de Bellocs er deilig på egen hånd som en tabell ost, servert med brød. Det er supplert med oliven og frukt relishes, spesielt de med tradisjonelt høst smaker som epler, fiken og gresskar. Denne osten kan også bli revet og smeltet over grillet mat eller rørt i sauser. Gode ​​viner å sammenkoble med denne osten er Bordeaux, Zinfandel, og Syrah. Godt avrundet rødfarger generelt vil gjøre en god kamp for denne osten.

  • Abbaye de Belloc ost går bra med fall smaker, som epler.
  • Mange røde viner fra Bordeaux paret godt med Abbaye de Belloc ost.
  • Abbaye de Bellocs ost er laget av søye melk.