Hva er Afelia?

December 7  by Eliza

Populær på øya Cypress, er afelia en gresk svinekjøtt fatet marinert i rødvin. Kalles en kypriotisk rett, bruker afelia rødvin og knuste korianderfrø til sesongen svinekjøtt før stekepanne. Selv om den bruker få ingredienser, har afelia en smakfull søt og syrlig smak. Denne retten er ikke lett å finne utenfor Hellas, men det er lett å gjøre hjemme.

Den viktigste smakstilsetning i afelia er en rødvin og koriander marinade. Vanligvis salt og pepper er de eneste andre krydder inkludert. Av og andre krydder som kanel pinner, blir lagt til parabolen. Alltid i terninger, kjøttet er vanligvis magert svinekjøtt skulder, men kan også være korte ribbeina.

Koriander, frøene av koriander anlegg, er populær i mange greske retter. Brukes i både marinade og nær slutten av kokeprosessen, legger koriander en sitrus smaken til afelia. Frøene bør alltid males umiddelbart før bruk for å beholde sin maksimale smaken. En morter fungerer best for sliping frøene.

Den cubed svinekjøtt er først marinert i vin-koriander blanding. Som et minimum bør det være marinert i flere timer, men det er best igjen å suge i smak over natten. Når marinert, blir kjøttet fjernes fra væsken og klappet tørre. Væsken blir deretter reservert for senere bruk.

Deretter blir kjøttet stekt, noe som betyr at det er først lett brunet, og deretter ulmet i væske til de er møre. Å brune svinekjøtt, blir brikkene plasseres i små grupper i en panne med olivenolje. Når knapt brunet, er hvert parti fjernet og sett til side. Når alt svinekjøtt er brunet, er det tilbake i pannen etter eventuelle overskytende olje tørkes bort.

Det reserverte marinade, sammen med mer rødvin eller vann, helles deretter i kokekaret med kjøtt og boblet. Væsken bør bare dekke kjøttet. Salt og pepper er også lagt til krydder på dette punktet.

Som flytende Simmers, tykner det gjennom reduksjon. Kort tid før afelia er ferdig matlaging, er mer knust koriander drysset over svinekjøtt. Når kjøttet er mørt og væsken er redusert til en tykk saus, er fatet fullført.

Afelia er vanligvis servert med sider. Ferskt brød eller poteter er vanligvis servert med denne retten. Pourgouri pilafi - en type en pilaf hjelp vermicelli, hvete og kylling kjøttkraft - er også et forslag til side.

  • Kanelstenger er noen ganger lagt til afelia.
  • Rødvin er brukt på å lage afelia.