Hva er Angel Food Cake?

July 9  by Eliza

Angel food cake er en delikat, luftig svamp kake. Den hadde sin storhetstid på slutten av det 19. århundre, men denne kaken serveres fortsatt med te og etter måltider. En europeisk versjon er tyngre og rikere enn den amerikanske typen. Making engel mat kan være utfordrende, da det krever evnen til å håndtere eggehvitene godt og fold tørre ingrediensene i eggehviter uten å svekke deres bobler.

Smaken av angel food cake er ikke for alle. Det er veldig lett og skummende, med en smule som synes å smelte i munnen. Noen sammenligner det med fuktig bomull eller svamp, og synes det er usmakelig. Kaken må også kuttes og håndteres forsiktig; kokker bør aldri bruke en vanlig kniv til å klippe det, siden det vil komprimere luften ut. En taggete kniv med en mild saging bevegelse er det beste verktøyet og teknikk.

Oppskriften på denne kaken er enkel, med smaksvariasjoner venstre opp til kokken. Noen bestanddeler kan kombineres med kaken direkte, men smaks er oftere diktert av glasur anvendes. Som en generell regel, er kaken ikke frostet, siden tung icings ville skjule lys tekstur og smak av kaken. Glasurer kan gjøres med orange, kanel, sitron, sjokolade eller andre smaksstoffer.

Når du gjør engel mat kake, verktøy og miksing boller må være skinnende ren, tørr og fri for fett. Brødformen bør også være ungreased. Noen kokker foretrekker å vaske alt grundig før de begynner å sikre maksimal renslighet. En kjøle stasjon bør settes opp for kake, som må avkjøles i en invertert posisjon for å hindre kollaps.

En baker kan starte ved forvarming en ovn til 350 ° F (191 ° C). Hun bør deretter sile sammen 1 kopp (137 g) kake mel, 0,75 kopp (150 g) sukker og 0,5 teskje (3 g) salt flere ganger, slik at ingrediensene er godt integrert. Kokken vil ikke være i stand til å blande dem når hun legger dem til eggehvite blandingen. I en egen bolle, bør hun slo 12 eggehviter sammen med en spiseskje (14,78 ml) varmt vann, 1 ss (14,78 ml) sitronsaft, 1 ts (3 g) kremen av tartar, og en teskje (4,92 ml) av vanilje . Andre ekstrakter, slik som appelsin eller mandel, kan også tilsettes på dette stadium. Når eggehvitene har skummet, bør kokken legge 0.75 kopp (150 g) sukker, veldig sakte, og slå blandingen i myke blanke topper.

En dette punktet, bretter kokk melblandingen forsiktig inn eggehvitene, tar seg ikke å knuse skummet. Hun skal da hell røren i en ungreased tube panne og stek i 35-40 minutter. Kaken må avkjøles helt før innglassing. Eksperter anbefaler ofte at kaken tillates å hvile i minst seks timer før servering, da det av og til har en eggende smak i noen timer etter stekingen.

  • Kake mel og egg, to av ingrediensene i en engel mat kake.
  • Angel food cake er lys og luftig på grunn av eggehvitene i røren.