Hva er Antocyaner?

December 13  by Eliza

Antocyaner er vannløselige pigmenter som finnes i mange planter. Disse pigmentene har flere funksjoner i anlegget, og de er også av ernæringsmessig interesse, fordi de har blitt koblet med ernæringsmessige fordeler som kreft forebygging. Folk spiser anthocyaniner hver dag, og mange mennesker har et kosthold rikt på disse pigmenter.

Avhengig av pH, kan antocyaniner være rød, fiolett eller blå. Den lyse røde fargen på et eple er på grunn av tilstedeværelsen av antocyaniner, som er de rike blå av en blåbær. Disse pigmentene kan finnes i frukt, stengler, og blader, og deres nivåer kan svinge. Ny plantevekst, for eksempel, er ofte farget rød med antocyanin, med pigmentet skylle ut som planten utvikles og veksten modnes.

I planter, en av de viktigste rollene til antocyaniner er som en form for sunblock. Disse mørke pigmenter beskytte plantene mot solskader, og redusere risikoen for at et anlegg vil bli brent eller visnet av varme solen. Antocyaner også handle for å tiltrekke pollinatorer ved å opptre som lyse flagg som vil være lett for fugler, bier og andre organismer for å se, noe som er grunnen til at mange blomster er lyse rød i fargen. Antioksidant kvaliteter mengde anthocyaniner synes også å være viktig å plante helse, som oksidasjon kan skade planter akkurat som det gjør vondt andre organismer.

Disse forbindelsene er blant en stor familie av forbindelser kjent som flavonoider. Flavonoider har vært fingret i et antall av ernæringsmessige undersøkelser som potensielle forebyggende næringsstoffer som kan holde folk sunnere, og noen synes å være i stand til å krympe svulster og behandle enkelte sykdommer. Antocyaner er intet unntak fra regelen, med disse pigmentene har en rekke fordeler, først og fremst i sin rolle som antioksidanter. Antocyanin pigmenter er en grunn til at frukt er så sunt, og hvorfor helsepåstander er gjort om vin og fruktjuice.

Som mange av de forbindelser som finnes i planter, antocyaner er svært komplekse, og deres aktiviteter i kroppen og i planter kan være et resultat av interaksjoner mellom flere forskjellige kjemikalier, noe som gjør det vanskelig å isolere spesifikke forbindelser for undersøkelse. Dette er en grunn til at fersk hel frukt er ofte sett på som ernæringsmessig overlegen ekstrakter, juice og tørket frukt produkter, fordi hele frukten inneholder en særegen balanse av næringsstoffer som er vanskelig å gjenskape, og handlingene til disse næringsstoffene er ikke alltid kjent, til tross for det beste arbeidet til forskere som ønsker å peke ut de helsemessige fordelene av frukt.

  • Blåbær får sin farge fra antocyaniner.
  • Antocyaner gi svart ris sin mørk lilla farge.
  • Den lyse røde fargen på et eple skyldes antocyaniner.
  • Arvestykke mais skylder sine mørke rødt, blått og lilla til anthocyanin.