Hva er Arracacha?

November 17  by Eliza

Arracacha, eller Zanahoria blanca, er en rot grønnsak innfødt til Andes-regionen i Sør-Amerika som er botanisk relatert til selleri og gulrøtter. Roten har hvit, glatt hud og ligner en stor hvit gulrot eller en pastinakk. Det milde smaken minner om selleri, kål, eller kastanje. Den høye stilkene er grønn med sporadisk lilla striper og kan kokes eller spises rå som selleri. Arracacha er dyrket og konsumert hovedsakelig i Sør-Amerika og noen Karibia og Mellom-Amerika regioner.

Dette anlegget har trolig vært dyrket i Sør-Amerika så lenge som alle andre. Ofte dyrket i stedet for poteter fordi det er billigere å produsere og krever mindre gjødsel, er anlegget innfødt til Andesregionen mellom Bolivia og Venezuela. De spanske conquistadorene oversett anlegget, og det ble ikke gitt et vitenskapelig navn før sent på 1700-tallet. Ordet arracacha er quechua og ble importert til spansk.

Dette er en av de største kultur umbellifers. Den sentrale root vil typisk bære flere lateral røtter mellom ca 2 og 10 inches (5 til 25 cm) lang og 1 til 2 inches (2-6 cm) i diameter. Kjøttet kan være hvit, gul eller lilla avhengig av variasjon. Stilker og blader vanligvis vokse til rundt 3,2 fot (1 meter) høye og kan produsere små gule eller lilla blomster hvis igjen til frø.

Røttene er stivt, men lett fordøyelig og en rik kilde til vitamin A. Spedbarn og eldre kan trygt spise arracacha rot. Alle deler er høy i kalsium. Anlegget holder i kjøleskap i to til tre uker.

En allsidig tuber, anbud arracacha røtter er vanligvis kokt, bakt, eller stekt. De er også ofte lagt til stuinger som sancocho som er populære i Peru og Colombia. Det er ikke uvanlig å finne dette anlegget i ecuadorianske eller venezuelansk mat, hvor det er kjent som Apio.

I Brasil er arracacha tørket inn chips som deretter lagt til som smakstilsetning til dehydrerte supper. Kokt, er roten ofte servert med en saus som salsa de queso, eller ostesaus, eller salsa de pepas de Zambo, eller gresskar frø saus. Stett kan forvellet eller lagt til salater. Bladverket og sentrale rot er generelt gitt til husdyr.

Som en avling, har arracacha flere begrensninger som bidrar til å forklare hvorfor det ikke er blitt mer utbredt. Røttene tar lengre tid å vokse enn en potet og er vanligvis høstes 300 til 400 dager etter planting. Det er ikke frost tolerant, og hvis igjen i bakken for lenge, røttene blir tøff, fibrøs, og ubehagelig flavored. I tillegg er arracacha sårbare for edderkopp midd og enkelte virus og har kort holdbarhet.