Hva er balsamicoeddik fra Modena?

April 14  by Eliza

Balsamicoeddik fra Modena er et krydder produsert i Modena, Italia. Begrepet "balsamicoeddik" kan referere til to forskjellige produkter som er laget i svært forskjellige måter. Tradisjonelle balsamicoeddiken, også kjent som Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, er laget i en kompleks prosess som krever lengre aldring for å frembringe en svært kompleks, smak produkt. Balsamicoeddik fra Modena er en rimeligere versjon laget på en helt annen måte, med en helt annen smak.

Røttene til "balsamico" forholde seg til helse og foryngelse. Italienerne har historisk trodd at balsamicoeddik er en restorative krydder som kan gjøre folk føler seg friskere og mer energisk. Tradisjonell balsamicoeddik brukes i en rekke forskjellige måter, fra å lage sauser for stekt kjøtt til smaks desserter. Den tradisjonelle produkt kan være kostbart, fordi det er produsert i begrensede mengder, og en god del av arbeidskraft går inn i sin produksjon.

Den tradisjonelle metoden for å lage balsamicoeddik innebærer matlaging ned en søt vin laget av Trebbiano druer. Den resulterende sirupsaktig blanding er alderen i en serie av fat. Over tid blir den flytende søt og litt syrlig, med en svært rik og kompleks smak. Dette krydder er høyt verdsatt, og det kan hente en høy pris i butikken. Tradisjonelt produsert balsamico eddik er også beskyttet i henhold til merking lover, med kun produkter laget på en spesiell måte og i Modena bærer Aceto Balsamico Tradizionale di Modena etiketten.

Som kontrast er balsamicoeddiken Modena laget med rødvin eddik som er behandlet med fargestoffer og søtningsmidler for å utvikle et lik som den tradisjonelle produktets smak. Men det har en tendens til å være tynnere, mer syrlig, og mindre kompleks. Kvaliteten kan også variere betydelig, fordi produktet mangler merking beskyttelse og kvalitetsstandarder. Balsamicoeddik fra Modena er ofte brukt i dressinger, og det er lett tilgjengelig i de fleste markeder.

Mange forbrukere utenfor Italia er ikke klar over det faktum at det finnes to typer av balsamicoeddik. De er kjent med balsamicoeddik fra Modena, men uvitende om at dette produktet er faktisk en etterligning av en annen krydder som har århundrer av historie og tradisjon bak seg. Besøkende til Italia eller personer med tilgang til import butikker ville være godt rådes til å prøve den tradisjonelle produktet, slik at de kan oppleve forskjellen. Reggio Emililia er også kjent for sin tradisjonelle balsamico eddik produksjon, og den har et beskyttet merke av sine egne som forbrukerne kan bruke til å identifisere den ekte artikkelen.

  • Balsamicoeddik fra Modena.