Hva er bearnaisesaus?

March 19  by Eliza

For noen grunn, en av de mest forvirrende aspekter av fransk kjøkken er alle de forskjellige sauser som brukes. Hvis det ikke er en Hollandaise saus, så det er en bearnaisesaus, eller noen annen form for saus. Men hva er Bearanaise saus? Enkelt sagt, er bearnaisesaus en type kokt saus som er laget av noen enkle ingredienser. Vanligvis disse ingrediensene vil omfatte smør, eddik, vin, eggeplommer, litt estragon, og noen sjalottløk.

Bearnaisesaus tillater stor fleksibilitet i ingrediensene som brukes, selv om du trenger å være forsiktig så du forberede den. Ofte den største feilen som alle kan gjøre når du gjør bearnaisesaus er at de ikke betaler nok oppmerksomhet mens matlaging det, og la sausen overopphetes. Her er en ganske enkel oppskrift som ikke bare er lett å følge, men gir en stor smaker saus som du vil elske.

Ingredienser:

  • 1/4 kopp hvitvinseddik
  • Tørr 1/4 kopp hvitvin
  • 1 ss finhakket sjalottløk
  • 1/2 ts tørket estragon
  • 1/4 ts salt
  • 1/8 ts malt svart pepper
  • 3 eggeplommer
  • 1/2 kopp varmt smeltet smør

Oppskrift:

  1. Kombinere og koke ingrediensene. Bland eddik, vin, sjalottløk, estragon, salt og pepper i en liten kasserolle. Kok ingrediensene mer enn en middels høy varme til væsken er redusert til ca to spiseskjeer. Sil den resulterende eddik reduksjon i en stor bolle og sett til side.
  2. Kok litt vann. Ved hjelp av en stor kjele satt på høy varme, ta med flere inches av vann til å koke. Reduser varmen til middels lav for å opprettholde en langsom småkoke. Visp eggeplommene inn i eddik reduksjon, og deretter plassere bollen over kokende vann. Fortsett å piske blandingen til eggeplommene har tyknet og slått en blek sitron gul farge. Denne blandingen vil danne bånd når vispen er fjernet fra skålen. Når eggeplommene har nådd dette punktet, fjerne bollen fra kokende vann.
  3. Legg smør. Sakte hell den varme smeltet smør inn i eggeplomme blandingen. Mens du gjør dette, sørg for at du fortsetter å piske. Ikke stopp vispe blandingen til alle smøret er helt innarbeidet, eller vil du finne din saus separering. Når du er ferdig, vil sausen har en tykk, kremet konsistens. Serve sausen umiddelbart.