Hva er Bone I Ham?

October 24  by Eliza

Ham er et kutt av kjøtt fra bakre beinet av en gris. Det er noen ganger selges med bein i leggen igjen i som "bein i skinke." Dette kuttet har en tendens til å være mer saftig og smakfull, selv om det vil også ha en lengre koketid. Etter at skinke er kokt, kan benet brukes i matlaging prosjekter som supper og stuinger for ekstra smakstilsetning. Noen slaktere har bein i skinke, og kuttet en tendens til å være spesielt populær i løpet av ferien, ledende dagligvarebutikker for å bære den også.

Et bein i skinke kan komme i en rekke former. En klassisk en kan være ganske store og ekstremt tung, siden det består av hele den øvre kjøttfulle del av benet, med ankelen og foten fjernes. Et bein i skinke er også tilgjengelig som en svinekjøtt rumpe, noe som betyr at det er den øvre delen av benet. Svinekjøtt butt en tendens til å være mer fettstoffer, og også litt vanskeligere å kutte, siden den inneholder bekken felles. En tange er fra den nedre halvdel av benet, og det vil være slankere og lettere å håndtere.

I noen tilfeller, når en skinke er halvert, en seksjon kalt "sentrum slice" er fjernet. Senteret skive er en spesielt mørt, smakfull kutt av kjøtt, og det har en tendens til å være svært ettertraktet. Svinekjøtt rumpe og nakke kutt som inkluderer sentrum skive er kjent som "halvdelene." En rumpe eller skaft merket som en "del" ikke vil typisk omfatte sentrum skive.

Når skinke er delt i stykker, kan det bli stående hele med ben i, eller det kan prosesseres videre. Et bredt utvalg av skinke kutt kan gjøres med benet fjernet, og de har en tendens til å være mindre og mer håndterlig. Forlater ben i, vil imidlertid gi et kjøtt med en mer kompleks, rik smak. Et bein i skinke har også en betydelig mengde kjøtt, noe som gjør det til et godt valg for en stor samling.

En rekke former for ben i skinke er tilgjengelige. Fersk skinke er akkurat hva det høres ut som, skinke uten kur brukt. Fersk skinke må holdes under kjøling, og det må brukes omgående. Du kan også kjøpe brined eller salt spekeskinke, og røkt skinke. Brined skinke er også kjent som "våt kurert" eller "by" skinke, og det har en tendens til å ha en mild smak og farge med et hint av sødme fra sukker i saltlake. Tørr kurert eller "land" bein i skinke vil være mer salt og aggressivitet flavored.

  • En sandwich laget av bein i skinke.
  • Svinekjøtt shank er fra nedre halvdel av leggen.