Hva er Boneless lam skulder?

Lam er en sau bare ett år gammel eller yngre som fortsatt er for ung til å ha jobbet musklene ungdom hogget eller voksen fårekjøtt. Mange premie skulderen, eller quarter, for å være en av de mer bearbeidede og smakfull, om ikke den mest anbudet, områder av lam, med lett marmorert struktur. Mange foretrekker en beinfri lammeskulder, som ofte kommer trimmet av både bein og hud, med en skulder klaff av muskel rullet inn i en ryddig sylindrisk stek som kan selv bli fylt med utfyllende ingredienser som stuffing, pesto eller sopp.

Skulder steker fra en lam vanligvis kommer i to måter fra slakteren. Noen er solgt som hele skulderen, utrimmet og gjenvunnet. En såkalt Toga stil krever ofte en slakter til hud, trim, debone, fire på langs, rull og knytte klaff på skuld kjøtt i en stek. Enten steke er klar til å lage mat eller kan bli foret med stuffing og rerolled igjen.

Hvis en oppskriften krever stuffing en beinfri lam skulder som ikke er brutt ned og rullet, men rett og slett skåret fra benet, kan en rullet steke lages ved å kutte kjøttet på langs om en finger bredde fra hele veien gjennom. Dette resulterer i to halvdeler, som deretter kan hver halvert på nytt. Kjøttet kan kuttes så mange ganger som nødvendig til en flat del av kjøtt har blitt opprettet.

Mange oppskrifter ringe for noen form for stuffing å bli utflytende på denne utrullet stek, som da rullet igjen og bandt vil gi en smakfull og estetisk tiltalende stykke kjøtt. Noen bruker et komplisert stuffing med ingredienser som hakket grønnsaker, hvitløk, nøtter, brød og urter. Et akseptabelt alternativ er oppmalt sopp sauteed i en vin saus. Enten stuffing det eller ikke, også kokker regelmessig tørr gni eller marinade sine steker med kompliserte krydderblandinger eller marinader å formidle utmerkelse til en tallerken. Mange andre, derimot, foretrekker å forberede beinfri lammeskulder bare med salt, pepper, hvitløk og kanskje noen friske urter, vin og lager - fremheve den naturlige smaken av skulderen.

Siden dette kuttet av kjøtt er kjent for å være Garnier men ikke så mør som den loin, kokker ofte vil steke eller stek benfri lammeskulder i en ovn. Den amerikanske Lamb Styret foreslår et steketemperatur på 325 ° C (ca. 163 ° C) i minst 30 minutter som kreves for medium sjeldne. Kjøttets indre temperatur bør være minst 145 ° F (ca. 63 ° C). Før du drar til ovnen selv, vil mange kokker gi utsiden av en beinfri lammeskulder en rask svi i en varm, oljet panne for en litt forkullet, ferdig produkt. Enhver marinade som ble brukt gir en fuktighetsbevarende tråkle for kjøttet under kokeperioden.