Hva er Braising?

December 13  by Eliza

Jeg husker da jeg var relativt ny på hele "matlaging ting," blir lett forvirret av de ulike begrepene og metodene som ble oppført i kokebøker. Noen av dem jeg husker hørselen mens jeg vokste opp. Disse var begreper som baking, broiling, eller enda Rasting. Så var jeg litt flau og tapt når jeg først kom over begrepet stekepanne.

Heldigvis var det ikke så vanskelig å lære hva braising var eller hvordan du gjør det. Enkelt sagt, er braising en måte å sakte koke mat som fjærkre, kjøtt og grønnsaker og gjøre dem mye mer smaksrik samtidig. En av de gunstige bivirkninger av stekepanne er at det kan mørt selv de tøffeste av kjøtt. Det finnes ingen spesifikk eller maksimal tid som kreves for å lage noe når stekepanne eller kjøtt. Men når du bruker denne teknikken du kan ha behov for å etterfylle væske eller væske fra tid til annen for å unngå å brenne.

For å gi deg en idé om den riktige måten å braise noe, her er en steg-for-steg beskrivelse av hvordan du skal braise. Mens retningslinjene kan kalle for kjøtt, kan teknikken uthevet her brukes til enten kylling eller grønnsaker i tillegg.

  1. Kuttet. Skjær opp din biff eller svinekjøtt i like store skiver eller biter. Dette sikrer at alle brikkene vil koke jevnt, hele, i omtrent samme tidsperiode. Etter å kutte kjøtt, gjenta prosessen med grønnsaker som du ønsker å bruke under måltidet.
  2. Brown. Når du har skiver opp kjøtt, er det på tide å brune det. Varm en stekepanne med litt mais, vegetabilsk eller olivenolje for å hjelpe brun kjøttet. Browning kjøttet betyr å steke kjøttet til det er brunt på alle sider.
  3. Sesong og svi. Mens du er bruning kjøttet, tilsett salt, pepper, eller hva krydder du ønsker å bruke og grønnsaker. Dette vil bidra til smaken måltidet helt senere, mens også låsing i smak for grønnsaker. Du er ferdig med dette trinnet når grønnsakene er kokt jevnt på hver side.
  4. Legg væske. Når du har brunet kjøtt og grillet grønnsaker er det på tide å legge væsken. Du kan bruke biff lager, svinekjøtt lager, kyllingbuljong, vann, vin eller en kombinasjon av disse når stekepanne. Fyll stekepanne til væsken kommer halvveis opp kjøtt eller grønnsaker.
  5. Putre. Reduser varmen og la kjøttet småkoke.
  6. Sjekk. Med jevne mellomrom sjekke kjøtt og grønnsaker. Måltidet vil være ferdig og klar til å spise når kjøtt og grønnsaker har nådd ønsket ømhet. Du må kanskje etterfylle væske et par ganger for å hindre brenning.

Ikke bekymre deg hvis du ikke umiddelbart merke en forskjell mellom "brune" kjøtt, og "surre" kjøtt. Forskjellen er ikke til å være merkbar når ved synet så mye som det er etter smak. Husk at stekepanne blir brukt til å sette smak på hele kjøttet, mens mørning det på samme tid.