Hva er brun ris mel?

May 24  by Eliza

Brun ris mel er mel som er blitt slipt fra unhulled ris kjerner, også kjent som brun ris. Den kan brukes som et substitutt hvetemel i mange retter, særlig i kombinasjon med andre mel. Siden det er naturlig glutenfritt, mange glutenintolerante personer bruker det til matlaging prosjekter. Naturlig mat butikker og noen dagligvarebutikker lager brun ris mel, som også kan males hjemme av kokker som eier kornmøller.

Å lage brun ris mel, bruker en mølle unhulled korn av noe ris Sorte. Kornene blir høstet og tresket for å fjerne uspiselige ytre skall, og deretter tillatt å tørke, slik at de kan håndteres i møllen. De fleste fabrikker bruke en grovere maling, noe som resulterer i en litt kornete, sandete mel, selv om noen fabrikker gjør male den finere. Det malte mel er deretter klar for salg.

Som andre fullkorn mel, kan brunt rismel harsk svært raskt, på grunn av de naturlige fettstoffer og oljer i kornet. Det bør lagres under kjøling for å unngå dette. De fleste kokker også kjøpe melet i små mengder, slik at det vil bli helt brukt før det går harsk. Det bør lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet, slik at det ikke vil samle fuktighet eller lukt fra kjøleskapet.

Personer med glutenintoleranse som kjøper brun ris mel bør være forsiktige. Mange fabrikker behandle korn som ikke inneholder gluten samt glutenfrie produkter, noe som betyr at det er en mulighet for kryss-kontaminering. I noen tilfeller kan en mølle også kuttet brun ris med et annet mel for å gjøre det mer fleksibelt. Forbrukere bør se etter produkter som er tydelig merket "glutenfri".

Bruken av brun ris mel er utallige. Den kan brukes som en rett mel erstatning i ting som Roux og andre saus fortykningsmidler, så vel som gravemaskiner for matvarer. Den kan også kombineres med andre mel til baking prosjekter som brød, kaker eller bakverk. Denne mel ikke oppfører seg akkurat som hvete, så kokker bør være forberedt på å eksperimentere med proporsjoner og kornblandinger. Det gir også en sterk, nøtteaktig smak til mat som ikke kan alltid være ønsket. Kokker som er opptatt av om dette kan bruke vanlig ris mel, laget av korn som har blitt skrog. Det har en tendens til å ha en mer mild smak.

  • Både brun og hvit ris mister mye av sin fiber når deres skall er fjernet, men brun ris, som ikke er frest og polert, fortsatt beholder en liten mengde fiber.
  • Brun ris hvis mel laget av sliping opp brun ris.
  • Ulike typer ris, inkludert brun kort korn ris.
  • I likhet med andre hele korn mel, kan brun ris mel gå harsk svært raskt.