Hva er Cane Sugar?

February 3  by Eliza

Rørsukker er sukrose som er utvunnet fra sukkerrør, en tropisk plante som produserer naturlig høye konsentrasjoner av dette søte stoffet. Mennesker har vært å utnytte rørsukker i matlaging i hundrevis av år, og rørsukker var på et tidspunkt et viktig element i den globale handelen. I dag, de fleste markeder bære rørsukker i en rekke former, fra minimalt bearbeidet rå sukker til sukkerbiter; rørsukker pleier vanligvis å være en dyrere form av sukrose, men mange foretrekker det fordi de tror det har en overlegen smak.

Sugarcane er faktisk en type gress. Gresset former fiber høye leddet stilker som er rike på sukker; så tidlig som 3000 f.Kr., ble folk i India knuse stilkene for å få saft og deretter fordampe saften til å lage sukker krystaller. Hele Sørøst-Asia og Midtøsten, ble stokk sukker brukt i århundrer før den ble innført til Europa, der honning hadde vært den eneste tilgjengelige søtningsmiddel. Kort tid før 1000 CE, sukkerrør var under dyrking i Spania, og spanjolene brakte sukkerrør med dem til sine karibiske koloniene, hvor det ble krumtappen i den såkalte "Trekant Trade" av slaver, sukker og rum.

Å skape rørsukker, er sukkerrør høstes, forlater røttene intakt slik at nye canes vil danne i det påfølgende året. Stokken drives gjennom presser som i det vesentlige mangle det å få saften ut, og deretter saften fordampes i en renseprosess før den blir kokt og deretter tillatt å krystallisere. Dette sluttproduktet er kjent som rå sukker, og det er meget tett og klebrig med en intens smak. Sukker produsenter vanligvis lagre rå sukker før de vet hva slags sukker det skal raffineres til.

I raffineringsprosessen, blir de klebrige, rike molasses skilt fra rå sukker. Resultatet kan bli mørk brunt sukker, lys brunt sukker, eller hvitt sukker, avhengig av hvor tungt raffinert det er. Når raffinert, kan sukkeret bli pakket og solgt, mens molasses er pakket separat for salg i butikker og som tilsetning til dyrefôr. Mange sukkerplanter utnytte fiber igjen fra knuseprosessen i det første trinn som et brensel for å drive sine anlegg.

Rørsukker utgjør rundt 70% av verdens sukkerproduksjon, med sukkerrør utgjør resten. Mange sukker produsenter hevder at det ikke er noen forskjell mellom stokk og sukkerrør, men dette er faktisk ikke tilfelle. Mens de to er nesten kjemisk identiske, er det små forskjeller mellom stokk og sukkerrør som kan føre til uventede resultater når matlaging. Brown sukkerrør er spesielt beryktet for upålitelige resultater, mens hvit bete sukker er nesten umulig å skille fra hvit stokk sukker.

  • Hvit stokk sukkerbiter.
  • Stilker av sukkerrør.
  • Rå sukker.
  • Melasse, et biprodukt av raffinering sukker.
  • En verden som viser Karibien, hvor mye sukker er produsert.