Hva er Cask-Betinget Ale?

July 6  by Eliza

Cask-conditioned ale er et øl som serveres fersk, upasteurisert, og ufiltrert. Smak og konsistens av cask-conditioned ale er ganske karakteristisk; disse ales tendens til å være veldig kremet og rik, med delikat karbonatisering og komplekse smaker. Imidlertid har cask-conditioned ale også en veldig kort holdbarhet, og det må være godt tatt vare på hvis folk ønsker å oppleve den beste smaken. Som et resultat, kan det være vanskelig å oppnå.

Dette ølet er også noen ganger referert til som "real ale", en referanse til det faktum at alle øl ble Cask kondisjonerte i århundrer, før utviklingen av pasteurisering, dunker, og andre teknikker som brukes til å holde og serverer øl. I tillegg, "real ale" er vanligvis laget med alle naturlige ingredienser, i tradisjonell stil, noe som gjør den til en favoritt av puristene. Talsmenn for real ale ofte hevder at den har en overlegen smak og tekstur til andre øl, noe som gjør det vel verdt den ekstra innsatsen involvert.

Når vanlige øl blir produsert, etter deres første gjæring, de er pasteurisert og deretter dekantert til dunker for oppbevaring og frakt, eller flasker. Disse øl er inert, fordi de naturlige gjærsopp er døde og filtrert ut, slik at de kan holde for en lengre periode på sokkelen. Men når flaske eller dekantert inn i en tønne, vil slike øl ikke fortsette å utvikle seg, på grunn av deres inerte karakter.

Cask-conditioned ale, på den annen side, blir overført til en cask etter gjæring uten å bli pasteurisert. Som et resultat, er den gjær i øl fremdeles aktiv, dvs. at ølet vil fortsette å gjære, så lenge den ligger i fat. Dette er kjent som "sekundær gjæring" eller "condition." Når folk er klar til å drikke øl, de trykker på cask, la den hvile slik at sedimentet kan bosette seg og overflødig karbondioksid fra gjæring kan spre seg, og deretter starte serverer øl.

Denne type øl kan ikke være tjent med hjelp av en gass for å opprettholde trykket, og som et resultat, må den enten helles direkte fra tønna, eller pumpet for hånd. Imidlertid vil det ikke være flat, fordi gjæringsprosessen produserer mild karbonatisering. Ideelt sett vil det også bli servert på et kjølig temperatur, som cask-conditioned ale er tradisjonelt lagret i kjelleren.

Etter åpning er en beholder med cask-conditioned ale på klokken. I rundt tre dager, vil ølet snu. Derfor er det mange puber foretrekker ikke å tilby cask-conditioned ale, siden de ikke kan garantere omsetningen høy nok til å bruke opp fat før de går dårlig. Utstyret som brukes til å tjene ale må også rutinemessig rengjort for å fjerne gammel ale ut av linjene, slik at kundene drikker bare den ferskeste tilgjengelig.

I tillegg til å være tilgjengelig på fat, kan cask-conditioned ale også bli funnet i flasken, og da er det kjent som flaske kondisjonerte øl. Et særegent lag av sediment på bunnen av flasken indikerer flaske-kondisjonering. Folk bør være forsiktig når du kjøper flaske eller fat kondisjonerte øl, som gjæring vil til slutt føre til en eksplosjon hvis ale ikke drukket omgående; det er en god idé å følge nøye med utløpsdatoer!

  • Tre typer øl i Pilsner briller.
  • Humle, som brukes til å lage ale.