Hva er Choy sum?

May 24  by Eliza

Choy sum er en kinesisk uttrykk som betyr "stengler og blomster." Den brukes til å referere til en blomstring vegetabilsk nært beslektet med bok choy som produserer tykke, crunchy stilker, gule blomster og frodige grønne blader. Den brukes i en rekke kinesiske matvarer, vanligvis røre frites og supper, og mange asiatiske markeder bære det, vanligvis med andre grønnsaker som bok choy og kinesisk brokkoli. Det er også mulig å dyrke denne grønnsak hjemme i tempererte klima, for kokker som har problemer med å skaffe det i markedet.

I motsetning til andre grønne slektninger, er choy sum dyrket spesielt for anbudet, crunchy stengler og smak blomster, som har et snev av en sennep-lignende bite. Grønn choy sum produserer grønnaktig til gule stilker og blader med gule blomster, mens hvit choy sum har hvite stilker, og minner sterkt bok choy, bortsett fra at de bunter inkluderer også de lyse gule blomster. Alle de delene av planten er spiselige.

Hvit choy sum er noen ganger kalt bok choy sum, mens den grønne typen er også kjent som yu choy sum. Yu choy sum mer ligner sennep greener eller Rabe, og har en litt annen smak. Begge anleggene er mildere og mer søt enn sine mer bitter slektninger, spesielt når kokt. Siden grønnsakene er delikat, de er vanligvis lagt til oppskrifter i siste øyeblikk, slik at smaken ikke er tapt.

Når du velger dette grønnsak i butikken, bør forbrukerne se etter skarpe prøvene med oppreist blader. Det bør ikke ha noen misfarging eller myke flekker, og mindre grønnsaker er faktisk bedre, siden de vil være mer mør og smakfull. Når den er valgt, kan grønnsakene holdes innpakket i de produserer skuff i flere dager, etter som det bør brukes. For å bruke denne vegetabilsk raskt, prøv dampende den og serverer den over ris med peanøttsaus og røre stekt tofu eller kylling for å lage en versjon av pra ram, en populær Thai parabolen.

Å dyrke denne vegetabilsk hjemme, starter frøplanter i et drivhus eller kjøpe dem fra en hage butikken. Plante dem ut i fruktbar jord godt jobbet med mulch med god drenering. Hold jorden fuktig, men ikke vann logget, og trimme greener som trengs. Anlegget vil vanligvis produsere flere sett med blader og blomster før de blir utslitt. Det kan også dyrkes i tandem med bok choy, kål, Chard, og lignende grønnsaker.

  • Choy sum kan erstatte bok choy i mange asiatiske supper og wok-retter.