Hva er Cranberry Jus?

December 5  by Eliza

En tranebær jus er en type saus som bruker tyttebær og noen form for lager eller pan stekefettet for smaken. I motsetning til en søt tranebærsaus, er en tranebær jus mest brukt som smakstilsetning for velsmakende retter og kjøtt. Saus har generelt en syrlig smak, og kan ha en svært kompleks smak, avhengig av krydder lagt. Jus kan brukes som et pålegg for en tallerken eller redusert til svært tykk og brukes til å pynte en plate i en dam eller i en tynn streng rundt kanten. Det finnes mange oppskrifter på tranebær jus, noen bruker friske tyttebær og andre ved hjelp av hermetisk, tørket eller frosset seg i stedet.

I tradisjonell fransk mat, er en au jus en type saus laget av stekefettet av noe som har blitt kokt, oftest kjøtt eller fjærfe. En klassisk au jus er bare en redusert versjon av væsken fra hovedrett, noen ganger fortykket med en roux eller med krydder lagt. De fleste tranebær jus oppskrifter følger en mer amerikansk definisjon av begrepet, som ganske enkelt betyr en saus.

De grunnleggende komponentene i en tranebær jus er tyttebær i noen form, sukker og en væske. Krydder trenger ikke å bli lagt til jus, og det gjør heller ikke pan stekefettet fra hovedretten. Væsken som tilsettes i jus kan være kylling eller grønnsakskraft, appelsinjuice, en fortykket lager eller demi glace, eller til og med vann med en skje med tranebær jam i det. Selv om det ikke er nødvendig, kan en rik smak legges til jus ved å legge stekefettet fra kokt kjøtt.

Den type tyttebær brukes kan variere basert på oppskriften og tilgjengeligheten av frukt. Friske tyttebær vil gjøre en jus som har en veldig syrlig smak, mens hermetisert tyttebær vil ha en mildere smak og kanskje allerede har sukker eller andre krydder blandet inn i dem. Frosne tyttebær kan brukes, som kan ren tranebærjuice eller konsentrat.

Tranebær jus er laget ved å kombinere alle ingrediensene i en panne og deretter matlaging dem til sausen blir tykk og sirup-aktig. Hvis fersk tyttebær blir brukt, da koke skal stoppe når de dukker for å hindre dem fra å bli bitter. Når jus er tykk, bør det bli anstrengt før du blir servert, spesielt hvis det er noen faste partikler i pannen, for eksempel tranebær skinn eller flak fra pan stekefettet.

Noen alternativer for å krydre tranebær jus mens det er matlaging er laurbærblad, ingefær og hvitløk, eller nellik. Vin eller rum kan tilsettes til kjelen som det reduserer til en mer kompleks smak. Andre tillegg inkluderer zest fra lime, appelsin juice i tillegg til å panorere stekefettet, eller terninger løk.

  • Ren tranebærjuice kan brukes til å lage tranebær jus.