Hva er dampet fisk?

Kokt fisk er tilberedt ved tilførsel av damp. Varmekilder ikke påføres direkte på fisken selv, men til en væske som koker, som produserer damp. Dampet fisk er populært blant folk som følger et helsebevisst kosthold som det legger ingen ekstra fett eller olje til fisken som noen andre tilberedningsmetoder gjør. Dampet fisk er også mindre sannsynlighet for å gi etter for matlaging feil som overkoking, som resulterer i tørr eller brenning.

Matvarer som er dampet er tilberedt på en måte som hindrer maten fra å komme i direkte kontakt med kokekaret eller beholder som har varmen brukes til det. Mange typer dampskip er tilgjengelig, inkludert bambus dampskip, panner med hevet, perforerte inserts, og dampskip utformet for å brukes med nesten alle gryte eller panne. De kan være trådduk eller perforert metall med et rutenett av hull, eller i tilfelle av bambus dampskip, laget av vevde plantefibre.

Visse typer fisk er mer egnet til dampede fiskeretter enn andre. Hvit i kjøttet, delikat strukturert og smakstilsatt fiskearter som roughy, sik, og såle pleier å være bedre for dampende enn meget sterkt flavored og fast fleshed fiskearter. Dette er en generalisering, men og det er ingen fast regel. Laks, for eksempel er et meget sterkt farget fisk som er godt egnet til å dampe. Fisken kan bli dampet hel eller som fileter eller steker.

Den dampinnsats eller pan holder fisken over en væske, vanligvis vann, og et deksel plasseres over forsamlingen, jo strengere bedre. Varme tilføres, noe som fører væsken til å koke, noe som produserer damp. Dampen bader fisk, tilberede den. Dampet fisk kan ta litt lengre tid å lage mat enn fisk tilberedt av andre metoder fordi dampen er begrenset av sin maksimale temperatur. Dampet fisk har en tendens til å lage mat mer jevnt enn fisk tilberedt av andre metoder også, og er preget av en fuktig, eksentrisk, tekstur.

Fisk dampkokt gevinst litt i smaken fra kokeprosessen, i motsetning til fisk tilberedt av mange andre metoder. Mens vann er vanligvis den væske som brukes til damp fisk, noen ganger aromater som urter, krabbe koke krydder, sitron, vin eller er tilsatt i væsken, bibringe subtile, delikat smak til fisken. Andre ting kan legges avhengig av regionen, som dampet fisk finnes i mange matretter fra hele verden. I enkelte orientalske oppskrifter, er hel fisk fylt med ingefær og andre aromater før koking. Fisken i seg selv kan være marinert på forhånd eller toppet med sitrus eller urter mens matlaging også.

• Laksefileter er et populært valg når du gjør dampet fisk.
• Dampet fisk.