Hva er Dashi?

October 12  by Eliza

Dashi er en buljong vanligvis laget av tørket tang og fisk. En type suppe lager, er det grunnlag for mange japanske retter, og er en svært viktig del av japansk matlaging samlet. Det finnes mange varianter av dashi, som shiitake dashi, som er laget av shiitake sopp. Denne bestanden er ofte en kilde til umami, eller salte kvalitet, i en annen rett er det funnet i, og er raskt blitt en populær ingrediens i ulike typer matretter. Fusjonsretter er blandingen av ulike kulinariske tradisjoner.

Umami er et japansk uttrykk for savoriness. Det har blitt inkludert som en av de fem grunnleggende smaker, som også inkluderer salt, søt, bitter, og sur. Glutaminsyre er en aminosyre som finnes i enkelte matvarer som dashi, og er ansvarlig for umami smak. Når tungen kommer i kontakt med matvarer som er rike på glutaminsyre - som ost, kjøtt, alderen matvarer, og fermentert mat - det betyr den kjemiske som savoriness.

En kjøttkraft, også kjent som lager, er en vannbasert mat som er laget ved infusjonen vannet med smaker og dufter av ingredienser som kjøtt, grønnsaker, urter og krydder. Buljonger gir vanligvis en base for å bygge supper og sauser. Mange kokker bruker ferdiglagde buljonger. Disse praktiske produkter kommer ofte i klar-til-bruk bokser eller kartonger, samt konsentrert pulver som bare krever tilsetning av vann. Dashi kan kjøpes, eller gjort hjemme ved å kombinere kombu - en type tørket tare - med bonito flak - en bevart, tørrfisk produkt - med vann.

Bonito flak eller spon er laget av Slapjack tunfisk. Fisken er tørket, fermentert, røkt, og alderen. Spon er ofte kjøpt ferdigpakket, men større biter av gjæret fisk kan også kjøpes. Når den brukes i retter, overfører bonito en umami smak.

Kombu er laget av Saccharina japonica, en type tang som er dyrket i hele Korea, Kina og Japan. Når de er høstet, er de store, bånd-lignende blader av tang lov til å tørke og er pakket for salg. Det ferdige produktet er læraktig. Som bonito, tare er rikt på glutaminsyre, så vel som jod og kostfiber.

Når du forbereder dashi, er kombu regel lov til bløt i kaldt vann i ca 20 minutter. Etter at taren er blitt rehydratisert på denne måten, er en håndfull av bonito tilsatt, potten plasseres over varme, og blandingen ble brakt til koking. Når koking, blir potten fjernet fra varmen og tare og bonito er anstrengt ut. Kokker vanligvis trykker væske fra faste stoffer fordi dette gir mer smak. Kjøttkraft kan også lages med kaldt vann, ved å la blandingen bratt i kjøleskapet i et par dager.

Miso suppe er laget ved å kombinere dashi med krydder miso. Miso er en pasta laget av gjæret ris, soyabønner, eller bygg. Suppe, som kommer i mange forskjellige varianter, er en japansk kulinarisk stift.

  • Kombu, som brukes til å lage dashi.
  • Dashi kjøttkraft er ofte brukt til å lage miso suppe.
  • Shiitake dashi er en populær variant på tradisjonell dashi.