Hva er de beste tipsene for å forberede Stuffed Goose?

January 22  by Eliza

Utstoppet gås kan være en god hovedrett når det er skikkelig forberedt benytte teknikker som har blitt slipt i ulike kulturer gjennom tusener av år. Gås inneholder en høy andel av fett i forhold til kylling og kalkun, og fettet må fjernes eller gjengis slik at kjøttet smaker magert og saftig. Individer bør velge en mindre fugl, fra 8 til 12 pounds (17,6 til 26,4 kilo), med et lag av fett som dekker det, for å optimalisere ømhet. Når fuglen har blitt preparert for matlaging, kan stuffing legges før fuglen blir stekt. Det finnes mange varianter av stuffing tilgjengelig for gås avhengig av individuell smak og kultur.

Kjøpere bør velge en gås som ser og lukter friskt for utstoppet gås. Når den fugl er blitt vasket og tørket, kan overskytende lommer av fett fjernes fra inne i hulrommet av fuglen. Dette fettet kan sakte kokt over svak varme og brukes til steking og baking i fremtiden, en prosess som kalles rendering. På dette tidspunkt er det nødvendig for huden og fettlaget som dekker gås å bli stukket med en gaffel, slik at fettet kan gå ut mens blir stekt. Kjøttet bør ikke bli stukket, da dette kan føre til at seigheten i det ferdige fylte gås.

Det finnes mange typer av farse som kan brukes i fylt gås. Kastanje stuffing er en populær tradisjon for juleferien og omfatter slike elementer som brødsmuler, kyllingkraft, og kastanjer. Tørket frukt kan legges til stuffing for en litt søt vri, og pølse er tidvis lagt for å gi smokey smaken og hjertelighet. Jødiske oppskrifter innebærer stuffing en gås med epler, kål og kastanjer. Stuffing bør velges avhengig av personlig smak og preferanser, samt eventuelle kulturminner at kokken presenterer.

Etter gåsa har blitt løst fylt, bør bena være bundet lukket med hyssing for å hindre stuffing faller ut og for å gi jevn steking. Gåsa skal da plasseres i en stekepanne, på toppen av en roasting rack, og stekt i en ovn forvarmet til 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius) for en time. På dette tidspunktet, kan senkes ovnen på 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) for en ekstra en og en halv til to timer. Den innvendige temperaturen i den utstoppede gås bør nå 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius) når den er ferdig.

  • Noen jødiske oppskrifter involvere stuffing en gås med grønnsaker som kål.
  • Steking fylt gås vil kreve hjelp av en langpanne.
  • Hele kyllinger kan bli fylt og trussed med hyssing og urter før baking.