Hva er de beste tipsene for steking lam skulder?

February 2  by Eliza

Lamme skuldre er kjøttstykker fra ung sau, og disse kan vanligvis kjøpes med beinet fortsatt i dem eller med bein fjernet. Før steking lam skulder, kan fettet på kjøttet bli scoret med en kniv, og kjøttet kan være krydret. Når kjøttet har blitt krydret, kan det da bli plassert i en ildfast form eller grunne langpanne og stekte til den er middels sjeldne eller medium. Kjøttet skal da få lov til å hvile i flere minutter før du skjærer den.

En lam skulder steke vanligvis har litt mer fett på det enn andre kutt av lam. Det kan også være litt tøffere, og det bør være treg stekt for de beste resultatene. Benfri lam skulder steker vanligvis kommer bundet i hyssing. Lam skulder kan også kjøpes med bein i, som ofte er litt rimeligere, men det kan være vanskelig å skjære. Siden det er naturlig saftig, er tørr steking vanligvis den beste metoden for steking lam skulder.

Flere krydder kan brukes til å legge smak før steking lam skulder. Salting kjøttet før den kokes, men er vanligvis ikke anbefalt, da dette kan føre til at kjøtt for å bli litt tørr. Urter, inkludert rosmarin, timian, oregano og hvitløk, blir ofte brukt, skjønt.

Fettet som dekker overflaten av lam skulder kan scoret med en skarp kniv før gni krydder på kjøttet. Dette vil hjelpe smakene sette inn i kjøttet. Kjøttet kan også bli pakket tett med plastfolie og lov til å marinere i flere timer, eller over natten, i kjøleskapet.

Omtrent en halv time før matlaging et lam skulder, bør kjøttet tas ut av kjøleskapet. Ved slutten av en halv time, bør kjøttet være nær romtemperatur. Dette vil bidra til å sikre at alle lampe skulder kokker jevnt.

Når kjøttet har nådd romtemperatur, bør den plasseres i en stekepanne eller ildfast form. En racket bør også plasseres på bunnen av kjelen, noe som vil hjelpe luften sirkulere rundt lam skulder. Hvis lam skulder har et lag med fett på det, bør dette være vendt opp.

Som kjøtt kokker, vil fettet smelte bort og marinere kjøttet. Det kan deretter bli plassert i en ovn som er forvarmet til omtrent 450 ° F (230 ° C). Hvis utsiden av kjøttet begynner å brenne før innsiden blir gjort, kan ovnen være skrudd ned til omtrent 325 ° F (160 ° C).

Ved steking lam skulder, bør kjøttet ikke skal kokes forbi medium sjeldne. Lam som middels godt eller godt gjort vil vanligvis være noe tørr og tøff. For å sikre at den er tilberedt på riktig sluttresultatet, bør et steketermometer bli sittende fast i en kjøttfulle delen av kjøttet. Spissen av det bør ikke være å berøre ben, så vil dette ofte resultere i en falsk avlesning.

For middels sjeldne lam skulder, bør den indre temperatur være omkring 130 ° F (54,4 ° C). Den interne temperaturen medium lammekjøtt bør være rundt 150 ° F (65,5 ° C). Kjøttet bør tas ut av ovnen når den indre temperaturen i kjøttet er omtrent 10 ° F (ca. 5 ° C) under hva det burde være. Etter steking lam skulder, kan det da bli dekket løst med folie og lov til å stille i 10 til 20 minutter før det er skåret. I løpet av denne tiden, vil innsiden av kjøtt fortsette kokingen, og det meste av saft vil slå tilbake inn i midten av kjøttet.

  • Enhver type langpanne kan brukes til steking lam skulder.
  • Bruke et steketermometer for å bestemme hvorvidt kjøttet har nådd den ønskede indre temperatur.