Hva er de forskjellige typene av Cake Emulgatorer?

February 6  by Eliza

Emulgatorer er stoffer som brukes i baking for å gi næringsmidler, deriblant kaker, den riktige konsistens. Vanlige kake emulgatorer inkluderer monoglycerider, polygycerol estere, melkesyreestere og polysorbater. Andre emulgatorer kan inkludere monoglycerider, polypylene glykol monsearate (PGME), og acetylerte mono glyserider. En ofte funnet og naturlig stoff som heter lecitin er også lagt til kake rører ved mange bakere. Avhengig av den type emulgeringsmiddel, har en kake en bestemt konsistens, tykkelse, mykhet og smule; produktet vil også vare lenger med tillegg av disse viktige ingredienser.

Væskedråper som er suspendert i en annen væske, slik som en oljeaktig forbindelse med fettdråper, er grunnlaget for emulgatorer. Kake emulgatorer består av molekyler som tillater olje og vann for å blande, så fet fett og vann i kaken røren kan bli grundig blandet for å få en ønsket kvalitet for det ferdige produkt. De monoglyserider, melkesyreestere og polysorbater som brukes som kake emulgatorer bidra til å stabilisere skumstrukturen av kaken rører. De tillater også utvidelse av luftceller, øker volumet av kaken. Monoglycerider er stivelse konserveringsmidler funnet i betakrystallform, som er egnet for å lage lagene i kaken, og a-krystallform, som er mer fleksibel og bedre egnet for kaker som gjennomgår oppvarming.

Riktig lufting av en kake er en av måtene kvalitet bestemmes. Polyglycerolestere og PGMs er kjent som alfa tending kake emulgatorer, og blandes godt for å tillate den ønskede mengde og størrelse av boblene i kaken røren. De lar også disse boblene å holde seg stabilt mens røren utvider seg under baking, og holde stivelse fra nedverdigende å hindre kaken fra å bli bedervet før den spises. Ved bruk av polyglycerolestere og monoglycerider, kan justeres andelen av hver for å endre fettinnholdet i kaken. Høye eller lave fett batters kan inneholde samme type konsistens når forholdet er nøye overvåket.

Det er noen faktorer som går inn å velge fra varianter av kake emulgatorer. En er bekostning versus hvor godt emulgator fungerer, og hvis rydde opp tiden blir lagt til prosessen da det ikke kan være kostnadseffektivt å bruke. Mindre mengder brukt for lav-fett kaker, mens lokale forskrifter kan påvirke hvilke emulgatorer er utvalgt. Etterspørselen etter naturlige produkter kan også begrense hvilke som er valgt, og det er derfor lecithin er ofte foretrukket av bakere, og er også mindre belastende på baking maskiner.

  • En kake emulgator lar oljen og vannet i kaken batter å blande tilstrekkelig.