Hva er de forskjellige typene av kjemiske tilsetningsstoffer?

June 26  by Eliza

Kjemiske tilsetningsstoffer kan være avledet fra enten syntetiske eller naturlige kilder, og blir vanligvis brukt for en av fire formål. De tjener som mat konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten og forhindre svinn i forhold til varme og fuktighet, blir de brukt som fargestoffer og smaksforsterkere, eller de er lagt for å øke den ernæringsmessige verdien av matvarer. Bearbeidet mat har en tendens til å ha mye av kjemiske tilsetningsstoffer som er innført i produkter i små mengder, men den vanligste tilsetningsstoff i bulk er de utformet som smaksforsterker. Disse inkluderer naturlig sukker, høy fruktose mais sirup, og kunstige søtstoffer som aspartam. Andre vanlige smaksforsterkere inkluderer mononatriumglutamat (MSG) og naturlige krydder med enten syntetiske eller naturlige opprinnelse som smaker peppermynte, mandel og vanilje.

Mens søtstoffer er den vanligste kategorien av tilsetningsstoff i matvarer, lagt til to andre spesielt for helsemessige fordeler er også svært utbredt. Disse inkluderer mineral jod, som vanligvis tilsettes som kaliumjodid for å tjene både som et konserveringsmiddel og for å forhindre skjoldbrusk sykdommer forårsaket av mangel på forbindelsen i kosten, og vitamin D, som tilsettes til melk å hindre bensykdommer samt fremme øyne og hud helse. Både jod og vitamin D har blitt lagt til mat i USA siden 1920-tallet og 1930-tallet.

Et annet viktig område der naturlige tilsetningsstoffer brukes til å befeste en matens næringsverdi er med tillegg av B-vitaminer, jern og folsyre til behandlet hvetemel. De fleste av disse vitaminer er naturlig tilstede i melet, men går tapt under maleprosessen. De har blitt lagt tilbake i sluttproduktet siden 1940-tallet for å hindre sykdommer som pellagra og beriberi hos barn og voksne, og ryggmargsbrokk hos nyfødte.

Selv om kunstige tilsetningsstoffer kan falle innenfor et område på omkring 20 ulike kategorier. fra antiklumpingsmidler agenter til emulgatorer og fukte, flere av de vanligste brukes for å hindre den naturlige fett og oljer i matvarer fra spoiling. Disse kjemiske tilsetningsstoffer inkluderer butylhydroksyanisol (BHA) og butylhydroksytoluen (BHT), samt fetterstatninger som smaker som fett som Olestra og sterolestere. Andre kjemiske tilsetningsstoffer som brukes som både fetterstatninger og mat stabilisatorer eller konserveringsmidler er tannkjøttet kjøpt fra ulike planter som tang. Disse omfatter karragen, guar gummi, johannesbrødgummi, og andre kjente tilsetningsstoffer som xantan og gummi arabicum.

Av de hundrevis av forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer i mat, til to kategorier av konserveringsmidler som ofte brukes er kjent føre til helseproblemer i overkant. Disse inkluderer natriumnitrat-forbindelser, som kan tjene til multippel rollen som konserveringsmidler, fargestoffer og smaksgivende midler på samme tid, og er mye brukt i herdede kjøtt så vel som andre steder for å hindre bakterievekst. Sulfites er en annen bred kategori av kjemiske tilsetningsstoffer som brukes for å hindre misfarging i tørket frukt og for å holde sjømat som reker og hummer frisk. Disse forbindelser er spesielt plagsom for personer med astma og noen typer allergi, som, i høye nok konsentrasjoner, kan de forårsake anafylaktisk sjokk som kan føre til døden om ikke umiddelbart behandlet.

  • Carrageenan-pulver, som ofte anvendes som et fortykningsmiddel.
  • Natrium nitrater opprettholde friskhet i spekemat.
  • De fleste viner inneholder sulfitt, som kan være plagsom for de som er allergisk mot konserveringsmiddel.
  • Titandioksid er brukt i noen meieriprodukter, inkludert melk, for å øke den hvite fargen.
  • Sulfitt, som enkelte vin beslutningstakere bruke som konserveringsmiddel, kan utløse en allergisk reaksjon.
  • Høy fruktose mais sirup.
  • Jod blir vanligvis tilsatt til bordsalt som et diett-supplement.