Hva er de forskjellige typene av sopp?

April 28  by Eliza

Sopp er kjøttfulle utvekster av sopp som brukes i matvarer i hele verden. Det finnes mange tusener av typer sopp. Bare en liten prosentandel av dem er giftige, og en rekke forskjellige typer av sopp ikke bare spiselige, men er ansett som ønskelig for å spise. Blant de mest populære av de ulike typer sopp som brukes i matvarer er hvite sopp, morkler, trøfler og porta sopp. Andre populære typer inkluderer kantarell, shiitake, østers og enoki.

Hvit sopp

Den vanligste typen sopp i mange dagligvarebutikker er Agaricus bisporus. Det er hvit eller lys brun og har mange felles navn, som for eksempel en hvit sopp, bord sopp, italiensk sopp eller hvit knapp. Denne soppen har en stilk, et kuppelformet topp og en generelt mild smak. Hvite sopper er tilgjengelig fersk, tørket eller hermetisert.

Morels

Disse kjegleformede sopper varierer i farge fra tan til brun. I motsetning til hvite sopper, som har en mer jevn overflate, morkler har en porøs, svamp-lignende utseende over stilken. De har også en sterkere smak, som har blitt beskrevet som jordnær, røykfylt eller nutty. Disse sopp vanligvis er dyrere enn hvite sopper. Når høstes fra naturen, må de rengjøres grundig på grunn av deres porøs overflate.

Trøfler

Trøfler er ganske sjeldne og kostbare, slik at de blir betraktet som en delikatesse av mange mennesker. Teknisk sett er de ikke faktiske sopp, men de er nært beslektet. Trøfler har en humpete, ujevn utseende. De har en sterk, jordnær eller kjøttfulle smak, og jo mørkere trøffel, jo sterkere smak.

Porta

Porta sopp er lik hvit sopp, men er mye større og mer brun i fargen. De høstes når de er svært modne, noe som gir dem en mer tett struktur og en dypere smak. Når de høstes før de når full modenhet, blir de kalt crimini sopp, som vanligvis erstattet for hvite sopp når en litt sterkere er ønsket.

Kantareller

Disse sopp har en mye annet utseende, opp fra en hvit eller gulaktig stilk og åpning inn i en vase-lignende eller blomst-lignende form i lyse gule eller oransje nyanser. De har en delikat tekstur, så forsiktighet må tas når de er kokt, for å unngå å ha dem til å bli tøff. Deres smak har blitt beskrevet som nutty. Kantareller er spesielt populære for bruk i salater og forretter.

Shiitake

Shiitake sopp er for det meste brun og har brede, paraply-formede topper. De har en tett struktur og gedigent smak, slik at de ofte blir brukt som en kjøtterstatning i vegetarretter. Shiitake sopp er en av flere forskjellige typer sopp som er populære i oppstuss frites eller som en kokt siderett.

Østers

Disse sopp får sitt navn fra sitt utseende og sin smak. De vanligvis er hvite, beige eller grå og finnes i naturen vokser på stokker eller trær. Deres stammer har bred gjeller og stige inn i en flat, for det meste ujevn topp som ligner en østers. Disse sopp har en myk tekstur og delikat smak at noen mennesker sammenligne med sjømat. De er spesielt populære når stekt.

Enoki

Enoki sopp vokse i bunter. De har lange, slanke stengler og små, hvite caps. Disse skarpe sopp har en mild smak som har blitt beskrevet som noe fruktig. De er vanligvis spises rå på salater eller smørbrød.

  • Shiitake sopp.
  • Østerssopp.
  • Enoki sopp.
  • Morkler.
  • Hvite sjampinjonger.
  • Mange spiselig og giftig sopp ligne på et utrent øye.
  • Sopp blir ofte brukt som crepe fyllinger.
  • Scotch panseret sopp er kjent for sin søte smak.
  • Hvite trøfler.