Hva er de forskjellige typer eddik?

June 18  by Eliza

Eddik er en gammel krydder som har vært brukt til smaken og konservere mat i århundrer. Den er laget av fermen frukt eller frø forbi alkoholtrinnet, inntil de sure og danner eddiksyre. Det finnes mange typer, vanligvis oppkalt etter stoffet brukes som base, og med varierende smaker. Mange kokker lager flere typer eddik i skapet til smaken ulike retter, og noen kokker kan også smaken det med tillegg av urter, blomster eller frukt.

De vanligste eksemplene er cider, balsamico, ris og hvit eddik. Det finnes mange andre typer, som nesten alle typer frukt kan gjæret inn i denne condiment. I noen asiatiske retter, er kokos eddik populært, mens honning, stokk og dato varianter er gjort i andre deler av verden. Alle typer har en sur smak, takket være eddiksyre, og høyere nivåer av syre kan også anvendes til konservering av mat, slik at det ikke vil gå dårlig.

Cider eddik er vanligvis laget av epler, og er skapt ved å knuse epler i en presse for å lage juice, som er gjæret i cider og lov til alder. Det har en tendens til å være brunaktig gul i fargen, med en mild smak, og noen mener også at det har helsemessige fordeler. Cider eddik brukes ofte i dressing, og er nært knyttet til vin eddik.

Vinen variasjon, men er roligere, og har et bredere spekter av smaker, fordi smaken og kvaliteten er helt avhengig av vin brukes. Dette er trolig den eldste typen, gitt at navnet "eddik" er avledet fra et fransk begrep, vin aigre, eller "surnet vin."

Balsamicoeddik er et produkt av Italia, hovedsakelig fra Modena, laget med hvite Trebbiano druer som er presset og alderen på fat. Det er meget aromatisk og har komplekse smaken, takket være den lange aldring. Denne variasjon har en tendens til å være litt søtere, og anvendes i dressinger, sauser og desserter. Den kan brukes som et pålegg vaniljekrem, for eksempel, og er faktisk ganske deilig.

Hvit eddik er fremstilt ved oksidering av destillert korn alkohol. Det har en tendens til å være den mest aggressive i surt, med en flat og uinteressant smak. Noen kokker bruker det i spesielle retter, og det er også svært nyttig som en rensevæske. Et annet korn avledet type, malt eddik, er laget av malting bygg, fermen den inn i en øl, og deretter la ale å slå inn eddik. Den har en mye mer kompleks smak, takket være inkluderingen av maltet bygg, og er populær i England spesielt.

Mange asiatiske matvarer ringe for ris eddik, som er laget med en base av ris. Denne typen er vanligvis ganske mild, med en mild smak som komplimenter japansk og kinesisk mat. Ulike typer er tilgjengelige, laget med svart, rød eller hvit ris, og noen ganger forsterket med ris vin. På grunn av den milde smaken, kan det ta litt tid å venne seg til forskjellene mellom vestlige og ris versjoner.

  • Hvit, cider og balsamicoeddik.
  • Eple cider eddik.
  • Malt eddik er laget med bygg.
  • Rødvin eddik kan brukes til koking i en rekke måter.
  • Cider eddik er vanligvis laget av epler.
  • Rød og hvit eddik.